四川豆腐怎么做好吃？
说到川菜，可能很多人第一想到的便是麻、辣、烫！但在这四季分明的成都，还有一个特有的美食，那就是“嫩”！ 所谓“煮不烂、炒不长、筷子一拨三起香”，说的就是嫩滑的豆腐。而做这嫩滑美味的豆腐，最关键的地方就在于点浆（制作过程中加入石膏或者盐卤使豆腐脑成型的过程）是否成功，只有点得恰到好处才能做出最美味的豆腐。
小蜀今天就要给大家分享一道简单快手又美味十足的豆腐食谱——肉末烧豆腐！软滑的豆腐吸收了浓郁的肉香味后，口感瞬间丰富起来，再来上一口米饭，那可真的是下饭神器啊~ 【食材准备】
豆腐400g、猪肉馅150g、豆瓣酱20g、生抽15g、白糖5g、葱花适量
【制作步骤】
第一步：锅中加入清水，将豆腐放入锅中，盖上盖子，小火加热至沸腾，然后继续焖制10分钟左右；
第二步：把焯水的豆腐过一下凉水，控干水分后，切小块备用；
第三步：热油锅，放入五花肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和生抽炒匀；
第四步：倒入切好的豆腐块，加入白糖提鲜，转大火翻炒均匀，收汁儿入味儿，出锅前撒上葱花即可。
这样一盘香辣过瘾，美味十足的肉末烧豆腐就做好啦~~ 你还可以根据自己的口味稍作调整，比如说加个鸡蛋更鲜嫩！再加个青椒配色就更完美了！
麻婆豆腐的做法和历史
麻辣鲜香的麻婆豆腐是川菜中的经典代表菜肴，相传于清代同治元年（1862年）左右，由陈麻婆开创而得名。
麻婆豆腐看似简单，实际技术含量很高，特别是勾芡，一定要掌握好火候时机和勾芡的速度，火候不到或者过度汤汁容易发浑，速度慢了汤汁也容易发浑。做麻婆豆腐一定要用牛肉，要不就没有那种特有香味，还有必须要用豆瓣酱、剁碎的泡椒，这样才能麻辣味鲜。
麻婆豆腐的做法
原料：南豆腐500克、牛肉50克、青蒜或葱5根、生姜3片、蒜瓣2粒、郫县豆瓣2大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、糖1/2小勺、花椒面1/2小勺、水淀粉适量、高汤（或水）2/1大碗、辣椒粉1小勺、食用油适量。
做法：
1、豆腐切2厘米见方的块，放入加了盐的沸水中焯一下捞出沥干水分；青蒜或葱切碎、生姜、蒜瓣剁成末；
2、牛肉切成末，郫县豆瓣剁细备用（或者用现成的细豆瓣）；
3、煎锅烧热，倒入适量食用油烧热，倒入肉末用铲子不断煸炒至发白，淋入料酒继续翻炒；
4、加入葱姜蒜末、豆瓣和辣椒粉，改中火炒出红油，加入高汤或水，下入豆腐，轻轻推匀；
5、水沸时，加入生抽、糖煮约2分钟，调入用水调匀的水淀粉，边倒边沿同一方向搅拌，至汤汁浓稠即可关火装盘，撒上花椒面和青蒜或葱末即可。
