先上菜 再说话 此做法是最近我改良过的，以前我是清水煮，然后加泡菜拌着吃，味道也是不错的。但是这样吃的话，肉比较紧很柴，口感不大好。这个吃法是我改良后的，在腌制的时候，用少许的花椒和辣椒末跟鸭块一起拌。当然花椒和辣椒的比例不要放太多哦，只要稍微有一点味道就行了。因为后续还要炖所以也不要放太多的盐。然后把鸭子放在电饭煲里按煮饭键，等它自己烧熟就可以了（大概25分钟左右）。
在蒸制的过程中，我们可以准备一个蘸水，用葱花、香菜、盐、生抽、香油调一下，这个蘸水可以根据自己的喜好调，喜欢辣的可以放点剁辣椒。 这道菜的终极奥义在于那个泡菜，我用的是湖南泡椒，如果换成四川泡菜或者广东酸菜效果会更好。不过现在这种季节想买到新鲜的泡菜还真不容易呢。
成红莲优质答主用料：土鸭一只（大概四斤左右），大米一碗，酱油，白酒，老姜，干椒，白糖，蒜，小葱。
鸭子宰杀干净，沥干水分，把酱油和白酒调和，均匀地抹在鸭子身上，鸭子肚子里面也必须多抹一点。
老姜切片、干椒切段、蒜米拍碎备用。
热锅下油，油热至七成，下入腌制好的鸭子，先炸表皮，使鸭子的表皮变紧收缩、变黄，逼出水分。然后转小火，把鸭子下面、周围及上面也淋油炸黄、炸熟，直至鸭子全身金黄酥脆，就可以了。把炸好的鸭子用漏勺沥干油，然后剁成1-2厘米宽、6-8厘米长的条，再放入盘中摆好。
热锅下油，下入老姜、干椒、蒜米等爆香，下入白糖，下入一碗开水。煮开后，依次下入所有的鸭子，再焖几分钟。
把大米洗净，倒入汤中，大火烧开后转中火继续烧至大米开花，再转小火焖十分钟左右，鸭子饭就做成了。（我在这里放的酱油本身就非常咸，如果你的酱油不够咸，你还应该放入适量的盐才好。）上桌前撒上葱花就可以享用了。
