鹅蛋煎着好吃吗？
我吃过最香的煎鹅蛋，是当年我在北京体育大学读研究生的时候，学校旁边有个小胡同里面有个饭店，这个店特别神奇和特别的是它没有菜单！所有的菜都是老板看着人点，人少还好说，人一多就得排队，要是你想吃啥就排啥，那绝对能排到你服气。。。 那个店就是“杨记”，他家里除了炒菜还卖煎炒烹炸炖汤各种特色，而我最喜欢的则是他做的煎鹅蛋。（现在回想起来可能因为当时比较穷所以觉得特别好吃）
把鹅蛋打到碗里加上调料然后让老板给你煎成蛋饼，再配上他自制的辣椒蒜汁儿，那味道真是绝了-----又香又有嚼劲，一个吃撑两个人吃饱。
后来回了老家成都，也去过很多所谓的老字号吃饭，也点过煎鹅蛋，但是总觉得味道差远了，不是不好吃不合适，而是总是少了点儿什么，后来我琢磨了一下，应该是少了一盘小葱拌豆腐。 回到问题来，我认为用油煎鹅蛋好不好吃取决于两点：一是火候，二是调料。
先谈谈什么是好的火候，好的火候就应该是一面金黄，一面白色，而且整个鹅蛋看起来应该柔软有韧性，不能太老也不能太软。当然这个过程是需要把握的，不然很容易失败，最好的方法就是一边煎一边观察，等到你喜欢的成熟度就好了。
再说调料，很多人会觉得煎制食品不应该放糖，但其实恰恰相反，正确的做法应该是放绵白糖，为什么这么说呢，因为用热油爆香葱姜末后出来的香气中就有姜葱辣味，如果再放干辣椒的话，会互相掩盖香气，而且还可能会拔干，至于放生抽和老抽调色就更错了，因为高温下生抽会发苦，老抽会发黑。 所以正确的做法应该是这样——起锅烧油，三成热即手放到油上能感受到热气流时就把葱姜放入爆香，紧接着放入鹅蛋，一定要一个一个放进去不要让它们粘连在一起，然后开小火慢慢煎熟，在煎的过程中依次放入盐、料酒、味精和白糖（一定要是绵白糖哦），最后关火让调料入味儿，然后再开火翻面继续煎熟就可以吃了。