陕西腊肉怎么做好吃?

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2018年1月,西安某大学学生食堂推出“高档菜”,被指价格昂贵口味一般,引发社会热议。 这份被吐槽的菜叫“西芹木耳炒腊味”,腊味由香肠和腊肉组成,一盘两道菜共计35元;而同样卖相一般的“辣子鸡”售价仅29元。

对于这盘被嫌弃的“高价低质”菜,校方回应很刚:“学校伙食团(食堂)是按标准化厨房要求建设的,饭菜价格、质量标准都是严格按照有关规定执行的……不能因为个别同学觉得贵或味道不够好就质疑学校的食品安全问题。” 虽然这话有理有据,但网友仍不甘示弱地追问:“30块钱一只的烤鸭,皮脆肉嫩,你信吗?”“40块一斤的东坡肘子,肥而不腻,你会买吗?”…… 在一众反怼声中,我注意到一个熟悉的名字——“秦朔”。

秦朔是谁?他可是知名媒体人喔!曾在《南风窗》、《中国新闻周刊》、央视任职,现供职于第一财经。这样的身份背景,让他有充足的底气在微博上“教育”年轻人要学会理性消费——话说回来了,35元一盘的“腊味双拼”还真不算贵。

据国家统计局数据显示,2017年全国农产品价格总体上涨,其中猪肉价格涨了42.5%,牛羊肉涨了25.6%,鸡肉涨了18.3%。 作为普通人,我们既无官方身份,更无媒体光环。在舆论场上,只能当一个围观者。但我们有权利知道,自己钱袋子里的钱究竟花得值不值得。

以腊肉为例。陕西的腊肉分两种,一种是熏制的,一种腌制的。常见的吃法也有两种,一种切成片和大葱一起炒,另一种做成煲仔饭。 先说炒腊肉。把切好的腊肉用热水焯一下,这样能去除肥肉部分多余的油脂,然后再炒熟就可以了。 这么做出来口感怎样呢?油而不腻,香中带甜。那用料呢?普通得不能再普通——腊肉、大葱。成本大概多少?五块钱左右。

再说煲仔饭。在锅里焖上一锅米饭,铺上腊肉,浇上生抽老抽,洒上葱花,一碗香浓可口的煲仔饭就做成了。 用料方面同样简单,腊肉的油脂已经渗入到米饭中,咀嚼时满嘴留香。这道菜的成本估计要高出一点点,七八元钱的样子。 但无论如何,这个价格绝对对得起这样的品质! 我不是在为陕西腊肉正名吗?干嘛突然扯起粮食价格! 这不是扯远了吗?! 我是想说,如果连吃饱喝足都做不到,谈何体面?! 如果真像某些网友所说,20块钱一顿的麻辣烫吃不饱,那为啥还要在物价总水平不断攀升的今天,苛责一位普通食客对一块腊肉的价格感到诧异?

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