小扁豆好吃吗？
小扁豆，学名扁豆（Lathyrus sativus），属豆科植物。小扁豆的颜色有绿、紫、蓝、橙等多种，最常见的颜色是绿色和紫色。 原产于地中海东部沿岸地区和小亚细亚一带，在公元前四世纪由地中海地区传入中国，目前在我国已有广泛种植。 小扁豆属于豆类中蛋白质含量最高的一类，其氨基酸组成比较平衡，含有人体必需氨基酸，因此是优质蛋白的良好来源（见表1）。而且与其他动物性食物相比，人体对它的吸收率也很高。 但如果单纯对比蛋白质的含量，小扁豆与大豆粉差不多，远不及鸡蛋、奶类等食品。单从小扁豆的营养价值考虑，它比不上大豆，更别说肉蛋类了。所以如果用小扁豆完全代替肉类和豆制品，显然是不可行的。 但是，如果把小扁豆和其他食材搭配一起食用，效果就大不一样了。例如，可以用小扁豆配合燕麦做早餐粥，这样既能增加饱腹感，又能满足人体对多种营养素的需求。
表1 小扁豆、脱脂奶粉和大米蛋白质的氨基酸含量 虽然小扁豆的营养价值不比大豆低，但是一般我们吃的都是加工品，其中营养价值最高的整粒种子往往被磨碎制成淀粉或发酵制成酱油、醋等。不过，由于加工过程复杂，可能会损失部分营养成分。最好的方式还是选择未加工过的小扁豆。 市面上售卖的小扁豆形状多为圆形、椭圆形或者扁圆形，颜色则有浅绿、深绿、灰褐、灰白之分。其中灰褐色和灰白色的小扁豆是经过曝晒制成的，颜色较深的则可能经过烟熏。无论是哪种小扁豆，口味都接近，营养价值也相近。 目前，国内市场上有小扁豆卖的地方不多，偶尔能在超市买到。如果不方便买，也可以上网查找。