鱼香肉丝用什么酱好吃？
做鱼香肉丝，只用酱油、醋和白糖可不行！教你正确做法，香味醇厚、味道独特、口感丝滑！ 作为川菜里非常经典的一道菜肴，“鱼香肉丝”深受广大人民群众的喜爱。鱼香是这道菜的灵魂所在，用白醋、酱油、豆瓣酱等调味料调出的“鱼香汁儿”，淋在滑嫩的肉丝上，滋味浓郁、唇齿留香~ 但是有很多人做的鱼香肉丝，总是有酸味、苦味还有涩味，口感发柴不发嫩，颜色也不对！其实呀，这是因为在做鱼香肉丝的时候，放错了调料或是放错顺序了，才会导致做出来的鱼香肉丝味道差强人意！ 做鱼香肉丝，只需记住3点技巧，保证你做出来的鱼香肉丝，颜色红润鲜艳、滋味浓香四溢、口感滑嫩不腻！
1、调鱼香汁儿（重中之重） 我们常吃的鱼香肉丝，都是用白醋、酱油、豆瓣酱来调的“鱼香汁儿”。但是很多人在调这个鱼香汁儿的时候，都放错了！应该是先用少许盐腌制肉，再用清水洗去盐分，然后加入葱花、姜片、胡椒粉、料酒拌匀后，再调入料汁(白醋、生抽、老抽、豆瓣酱)，搅拌均匀即可。
2、炒制时机（必不可少） 在制作鱼香肉丝的过程中，最关键的一个步骤就是炒制！因为如果食材下锅时间过早或过晚，都会导致做出的鱼香肉丝不对味儿！所以大家在做鱼香肉丝时一定要牢记，只要等到锅中汤汁沸腾，马上把腌好的肉丝倒入锅中快速的翻炒均匀，确保每根肉丝都能均匀的裹上酱料，就可以关火盛出了。
3、补充佐料（锦上添花） 如果觉得做好的鱼香肉丝过于单调，可以根据个人口味增加一些佐料的配料，比如葱花、蒜末、香菜末、辣椒段等等，用热油浇在上面，能够更显著的激发香味，令菜肴的口感更加提升一个层次！