“锅巴饭”的叫法似乎更多限于北方，而南方则称之为“炒米”或“炒饭”。 之所以单独把这个问题拎出来讲解，一是因为它确实比较“火”（有很多朋友都喜欢这道菜）；二是我实在受不了那些各种“盖饭”、“砂锅”之类毫无根据的胡乱取名了！
原料：大米 调料：植物油、盐、香葱末 制作方法： 1、首先要把大米浸泡5分钟左右。 2、然后倒去水分，用勺子背碾碎成米粒状，尽量压得细一些。（如果用擀面杖的话，会很难弄干净哦~） 锅内烧开水，把处理好的大米放入，煮约3分钟至熟，捞起沥干待用。 注意：这里不要用冷水淘洗，这样做会让口感变差。而且也不用一直搓揉或者用力清洗，这样会损失掉米中的营养哦~~
3、锅中倒入适量植物油烧热后，调成中小火，把切好的香葱末放入锅中略煸炒一下。 然后再把沥干的米饭倒入锅里，调入少许食盐，不停地翻炒片刻即可出锅啦~~
PS： 这个做法其实是很简单的，关键就是要将米饭炒透、炒干，这样才能做出美味的锅巴来。
原薇柔优质答主锅巴米饭是一道色香味俱全的汉族名菜，属于徽菜系。此菜看似普通，实际上做工讲究、火功到家，是徽菜中的精品。锅巴是用上好的香米晒干，加适量的水煮熟“坐底”，用小火将饭汁全部“吃干”，至锅内焦黄起脆，再上蒸笼蒸透而成的。锅巴松脆，米饭香糯，汁浓味鲜，是老幼皆宜的徽式传统名点之佳品。
锅巴米饭做法1
材料
米饭，火腿肠一根，生菜几片，紫甘蓝几片，胡萝卜一小块，小虾10个，干黑木耳10朵，干香菇10朵。生抽2勺，老抽1勺，水少许（加一点高汤更好，如果没有就用冷水）。
做法
1、泡发好木耳和香菇，锅烧热水，放入木耳香菇在煮开几分钟即可，再放入生菜和紫甘蓝煮一会，捞出过凉水备用，胡萝卜片蒸熟。
2、火腿切成小片；将所有材料摆放在煮好的米饭上，淋上生抽、老抽和水的混合汁，隔水蒸20分钟。
3、炒锅烧热，倒入少许油，放入小虾炒到酥脆，浇在蒸好的饭上即可。
锅巴米饭做法2
材料
五花肉丝100公克，芋头丝50公克，高丽菜丝100公克，蒜末10公克，酱油20㏄，细砂糖5公克，鸡粉4公克，米酒15㏄，麻油5㏄，饭5碗，锅巴6块
做法
1、热油锅，先以大火炒香蒜末，再放入所有的炖肉料，以中火炒约3分钟至熟透，备用。
2、将饭分6份，并舦平饭型，再放入作法1的炖肉料，卷成半圆形，再放入电锅中蒸熟，取出放在盘子外围，并淋上少许的炖肉汤汁。
3、将锅巴放入热干的平底锅中，以小火将两面皆煎至香酥，再取出放在饭团中央，最后再淋上少许炖肉汤汁即可。
