麻辣游鱼须怎么做好吃？
“麻”是运用各种香料（如花椒、辣椒面等），通过油温升高而释放出的香气。这种香是扑鼻的香气，是能直窜鼻孔、深入肺腑的令人沉醉的浓香。“辣”是运用剁碎后过油的辣椒，与新鲜的葱姜蒜等一同爆香，激发出又辣又呛人的味道。这辣味在口腔中爆发，刺激着你的味蕾，令你口舌生香、浑身发热。 “麻”和“辣”这两个口感在菜肴中是最常见的两种味道。很多美食都是这两种味道的结合体。就像这道【麻辣鲜鱼肚】，在制作的过程中，既要让调味料充分释放香味，又要保证原料的口感，这是一个需要掌握好火候的难题。 在烹制这道菜肴时，我选择了“焖”的制作方法。
首先，选用新鲜的水草鱼肚作为原料，去掉筋络后切成均匀的长段； 然后，把切好的鱼肚放在容器里，加入姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、生抽、老抽、醋以及豆瓣酱抓匀，腌制半小时以上入味； 接着，在锅中倒入适量油烧热，放入干辣椒、花椒、八角、桂皮小火煎出香味； 当锅中的配料变得干焦，立即淋入半碗开水烫一下，再连汤一起泼到鱼肚当中，并调入适量的鸡精和白糖搅匀； 最后，盖上锅盖，小火焖10分钟左右，等到汤汁收浓，即可起锅装盘。 这道菜肴做好的样子应该像琥珀一样透亮，香辣醇厚、细腻绵软。吃一口下去，齿颊留香，回味无穷。 如果你也很喜欢这道菜的味道，不妨试一试哦！