对于烤鱼的品种没有深入研究，就吃过很少几种，其中鲤鱼、草鱼、罗非鱼都烤过，个人体验下来感觉最好的是草鱼和罗非鱼，不过草鱼烤来吃腥味会比较大（用辣椒、花椒、姜蒜等去腥之后还是能明显吃出来），罗非鱼则完全没有味道，另外，由于罗非鱼体表有一层粘液，清洗会比较麻烦； 后来买了电动烤鱼器，换了个吃法，把鱼腌渍好后放在上面蒸熟，再浇上已经烧好的酱汁，这种做法去腥效果奇佳，而且鱼肉非常入味，连骨带肉吃起来简直棒呆！
后来朋友推荐吃了湄公河的烤鱼，据说是用湄公河的鱼做的，到那里一看原来是在河道里养鱼，然后捞起来经过加工做成烤鱼卖，鱼的味道很鲜，而且刺很少，就是价格有点小贵。 最近看到超市里有卖冰鲜的带鱼，买来烤了吃，味道也不错哦~
达碧寒优质答主做烤鱼的话，其实各种淡水鱼都可以。如果是要开一家店，推荐用成本较低的品类，譬如乌鱼、鲶鱼或者草鱼。当然，如果食客不吃辣的话，什么鱼都可以。
如果是家庭做，我觉得最适合的是黑鱼，学名叫作黑梢公，属于食肉性鱼类，鲜嫩而富有韧劲儿。
1、怎么选黑鱼
选择黑鱼时，要选个头尽量大的，鱼身肥壮的；用手按压鱼身，弹性饱满的；用手指抠鱼鳞，比较难抠的那种最好。
2、烤鱼的鱼怎么处理
黑鱼的刺特别少，处理时只要把大刺去除就行了。
方法：鱼身清洗干净，从鱼尾开始，用刀呈45度角切入，片至鱼头后，再反向用刀呈45度角切入，片下整扇鱼肉，然后把大刺剔除，剩余部分皆可食用。
不建议将鱼片成两半，这样会导致鱼身的水分流失。如果担心鱼肚内有细小的鱼刺，可以用剪子把鱼肚剪开，取出内脏，再将黑膜撕掉，冲洗干净即可。
片下的鱼肉也可以简单入底味后，过下油，做一道椒盐鱼片。
