首先准备食材 猪肉，葱，姜，鸡蛋，淀粉，面粉 制作过程 1.葱姜切成末，把切好的葱姜放入碗中，加入半只鸡蛋、一勺清水和少许老抽搅拌均匀调成糊状（这样能更好的入味）
2.买回来的虾皮用温水浸泡十分钟左右，然后把虾皮里的水分倒出，留下干虾皮备用
3.把瘦肉和肥肉分开切小块，放到碗里后，再把之前调好的糊倒入其中，加一勺盐、适量胡椒粉和十三香粉、少许香油拌匀后腌制二十分钟
4.两个鸡蛋打入碗中搅拌成蛋液，再分两次加入到拌好的肉馅里，再加一小勺生抽、葱花和姜末用筷子顺着一个方向搅打上劲，最后加上泡好的虾皮搅拌均匀即可
5.取一平底锅，锅里不放油，把小笼包生胚放进去，小火煎制底部定型变色后把其翻个面继续煎，等到两面上色后就可以出锅了 小笼包的皮一定要擀的薄一些，这样才能更好的吸收汤汁，吃着才会更加的暄软好吃！
戚孟坚优质答主首先要准备的食材：猪肉、鸡蛋、生抽、料酒、蒜蓉辣酱、花椒粉、盐、生姜、鸡蛋
第一步：将准备好的猪肉清洗干净，然后切成很薄的片（最好去菜市场请师傅给剁一些肉泥，做出来更好吃）；生姜去皮切末。
第二步：在切好的猪肉里放入少量的生抽、料酒、蒜蓉辣酱、花椒粉、盐和生姜末，将其搅拌均匀，腌制十分钟左右。
第三步：将生姜洗净后切片，去厨房里煮一锅水，水烧开后将生姜下入锅中，放入少量的盐和植物油，然后将鸡蛋逐一打入锅中煮制全熟后捞出备用。
第四步：将煮熟后的鸡蛋剥皮，把鸡蛋放在碗里用勺子将鸡蛋清和蛋黄分别盛出在两个碗中（如果将鸡蛋煮熟后不剥皮，直接将鸡蛋清挖出也行）。
第五步：先将挖出的鸡蛋清内放入少量的生抽和盐，搅拌均匀后，把腌制好的猪肉片依次码放在鸡蛋清上；然后将盛出的鸡蛋黄码放在猪肉片的上面（如果喜欢还可以再加一个肉片，多加几个鸡蛋清都行）。
第六步：找一个漏勺，把装好鸡蛋和肉片的碗放在漏勺里，然后将水烧开，再把漏勺放入锅中煮一分钟左右。
第七步：煮好后将其捞出放入盘中，再点上一滴香油就做好了。这样做鸡蛋清肉片，吃起来鲜香不油腻、肉质鲜嫩、鸡蛋清软嫩可口。
