哪种杨树叶好吃？
我吃过很多杨树叶子，最好吃的要数美国白杨的叶子了。 美国白杨（Populus alba）是杨柳科杨属植物，又称欧洲白杨或加拿大杨。它原产于北美洲，现世界各地都有栽培。我国有200多种杨树，属于这个属的有15种，多为引进栽培的杂交品种。其中有些树种在华北、西北一带自然生长，如新疆杨Populus euphratica，银杨P. glauca等；而日本黑杨P. nigra和意大利杨P. canescens则为引种栽培。
除了直接食用之外，还可以晒干后做菜、做奶茶的配料或者做成腌咸菜。 杨树新梢上的叶子鲜嫩，老叶比较粗糙且含酸涩味，故采摘嫩叶。不过老树的叶子也不宜忽略，其含有的营养物质并不比嫩叶少，只是味道更厚重、粗犷一些。 新鲜的杨树叶子呈深绿色，质地坚韧，富有弹性，经浸泡、蒸煮、发酵等工序加工后可制糖、酿酒，还可提炼淀粉用于制作粉丝、粉条。
经过处理后的杨树叶可制成各种菜肴。如在四川，人们用腊肉配杨树嫩叶蒸菜；而在北方，人们常把洗净切块的豆腐与热油下的姜片、葱段一起放进锅里炒，待豆腐入味后再放入新鲜杨树嫩叶，炒熟后即成一道美味菜肴。 用晒干的杨树树叶烧汤做菜也是一种常见吃法。这样做出来的菜肴，色泽淡雅，香味扑鼻，口感细腻，别具风味。 在我国的南方地区，尤其是云贵高原一带，当地人还会将新鲜杨树树叶直接用开水泡着当茶喝。
据检测，每100g的杨树叶中约含蛋白质3g、脂肪2g、碳水化合物6g、粗纤维2g、钙83mg、磷72mg、铁1.4mg以及维生素B1、维生素B2等多种营养成分。在缺粮少食的年代，杨树叶这种“杂草”确实为百姓解了“嘴疾”、送了“口粮”。