用料 主料 腐竹300克 鲜切猪肉片200克 辅料 豆瓣酱1勺 食用油适量 酱油2勺 老抽半勺 生姜1块 大蒜5瓣 白糖少许 香菜1棵 开水适量 步骤 1.腐竹提前用清水浸泡，泡软后捞起沥干水分备用；
2.锅烧热，放油，加入姜蒜爆香；
3.将肉放入锅内，炒到变色；
4.沿锅边淋入少许白酒，去腥增香；
5.倒入一勺豆瓣酱，翻炒出香味；
6.倒入切好的丝瓜，炒至变软；
7.沿着锅边倒入一勺生抽+少许老抽上色；
8.把泡好的腐竹倒入锅中，大火烧开后转小火焖煮5分钟；
9.最后用盐、白糖调味，撒上葱花或者香菜即可。
小贴士 1.购买回来的生鲜猪肉，可以将表面血水用刀轻轻刮干净，再用清水冲洗干净。如果表面仍有较多血水，可以在水中加入少许小苏打，浸泡冲洗。
2.切好的肉片不要浸泡在水中，以免肉质变柴。
于础摈优质答主腐竹是我们生活中常见的一种食材，它的制作非常简单，主要是由黄豆的豆浆制作而成，因为长得像竹子，所以才被叫做腐竹。而且腐竹还能够完全代替肉类，腐竹中的蛋白质、钙、磷等营养物质含量特别高。今天就教大家在火锅中如何搭配腐竹。
一、炒制腐竹
1、将腐竹从中间揭开，切成丝，下锅煮三分钟。不要选择老腐竹煮起来很费时间，而且口感会有些发苦。一定要用剪刀剪，切记不要用手撕，这样煮好的味道和口感会差很多。
2、锅中放油烧热，下入葱姜蒜和郫县豆瓣酱炒出红油后，下入腐竹和食盐、生抽、鸡精快速翻炒几秒钟出锅。大家在翻炒时速度一定要快，避免腐竹吸收太多盐分，口感变得偏硬。
3、一碗酱香十足的家常炒腐竹就做好了，腐竹吸收了豆瓣酱的红油和浓郁的香味，吃起来非常有滋味。
二、凉拌腐竹
1、准备200克腐竹清洗干净后切成段，凉水中放入食盐和食用碱，然后将腐竹段放进去浸泡三个小时。食盐和碱能让腐竹更快的变软，同时也能去除豆腥味。
2、锅中加水烧开，下入腐竹烫30秒捞到凉水中冲凉。腐竹不可以一直泡在碱水中，我们只需要泡软就可以了，后面再次加热后腐竹才会变软。
3、蒜末、辣椒粉、生抽、食醋、香油、白糖、食盐，加入开水烫熟的花生米，再倒入泡好的芝麻，搅拌均匀。如果大家喜欢吃芝麻酱，也可以用来凉拌腐竹。
最后将腐竹和调味汁倒在一起抓拌均匀就可以了。
三、腐竹火锅
准备一把干腐竹，锅中加水烧开，放入腐竹烫3分钟，控水捞出。将腐竹放入凉水中放凉，然后放入冰水中镇凉，这样就能让腐竹保持弹嫩的口感。
在吃火锅的时候，把镇凉后的腐竹从中间掰开，下到滚烫的锅中煮一分钟，即可。
因为腐竹是提前用开水煮过，所以煮在火锅中时不用煮太久，煮久了口感会发苦，大家在制作时一定要注意。腐竹在营养上还有着“素豆腐”、“素肉”之称，大家在食用时也不要错过哟。
