蒸盐鱼怎么做好吃的菜？
1.把鲤鱼处理干净，用刀在鱼身上划两刀（以便入味和蒸熟），然后用葱姜蒜、生抽、料酒、白胡椒粉、盐和白糖腌制20分钟以上 （我一般晚上腌好，放冰箱隔夜）
2.准备一把葱花
3.热锅下油，油热后，大火把鱼煎至两面金黄
4.然后捞起鱼放入盘子中
5.锅中留底油，下入剁辣椒、豆瓣酱炒出红油后，加入生抽、老抽、陈醋、白砂糖和少许开水搅匀煮开即成酱汁
6.把酱汁淋到煎好的鱼上面，再撒上葱花
7.冷水下锅，开锅后蒸8～10分钟（视鱼的厚度而定），关火虚蒸3分钟后出锅，最后浇上热油激香即可 上桌开吃咯！外酥里嫩，鲜辣浓香，好吃得不得了啊！ ps： 1、煎鱼的时候，锅底可以多撒一些面粉，这样不容易粘锅哦；
2、我没有去买专用的酱料，而是用家常的酱料来做的这道菜肴，同样很美味；
3、有些人做清蒸鱼喜欢加香菇或者冬笋等食材，我个人不喜欢那股味道，所以没有加 。
首先把鱼身上的水擦干，然后用刀从鱼尾部位开始在鱼身上斜着切几条口子，这样蒸的时候蒸汽进入鱼肉的通道就会畅通一点，鱼容易熟而且能入味。放料酒、盐和葱丝在里面腌制二十分钟左右。
用一个大一些的盆子，把装鱼的盘子放到盆子里然后上锅蒸。这一步也是需要注意的地方，很多的人喜欢用盘子直接上锅蒸鱼，这样容易导致蒸汽进入盘子内，使鱼不能快速受热，而且也会让鱼汤混浊不清。
蒸鱼的过程中，调一个蒸鱼豉油的料汁儿。
把蒸鱼豉油倒进一个干净的小碗里面，加点烧热的花椒油激发出香味，另外可以适当的放一点点味精在里面，这样做出来的味道更鲜。然后把切好的香葱碎末和香菜碎末儿也倒进去，用的时候端着小碗轻轻地搅拌一下。
锅中添水烧开以后把鱼放进去，大火蒸8分钟左右就熟透了。蒸好了之后拿出来，浇上调好的蒸鱼豉油料汁儿就可以了。
