扬州哪里的老鹅好吃?

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在江苏,说到好吃的咸水鸭和辣酱,可能大多数人第一想到的都是南京。不过,如果问到好吃的老卤味,那很多人可能会先想到扬州。 其实呀,老卤水这玩意儿是个“慢功夫”,做好的卤菜需要经过长时间的回味才能回香扑鼻。所以,好的老卤水才是制作美味的关键。而能做出好卤水的店家,往往也有自己的绝招…… 先来看看瘦西湖旁的谢馥春,因为名字里有个“香”字,所以来这儿的人大多是有备而来——来买香粉的来买香粉的,来买香囊的买香囊的,还有来买香块的(这个我真是第一次听说)。不过,最出名的还是她家的卤菜,特别是豆腐卷和兔头。 先说豆腐卷,一块豆腐卷搭配一碗米饭,再来几个咸菜,就是一道非常美味的午餐了。外皮酥脆,里面嫩而不松,混合着香葱、蒜泥的香味,一口下去就让你忘不了。

再说兔头,川菜中出名的小吃就是兔头了。不过,地道的扬州做法是蘸酱油吃的。被酱汁腌透的兔头鲜、香、酥、脆,一抿脱骨,连骨头都是香的! 再来说说四望亭路17号的吴家粥店,这是一家开了三十多年的老字号了,店里卖的就是简单清淡的粥和小菜。虽说店铺不大,可来这吃的人都排着队呢。

要说店里的卤菜,那可是非常有名的。比如熏鱼、卤蛋、卤藕片,都是一绝。特别是卤藕片,脆生生的莲藕夹杂着脆生生的大蒜叶,那滋味可真是妙极了。 如果吃完还想再来点什么,那可以去南门外街上的张包铺。这里原先是卖烧麦的,后来才增加了卤菜。不过,这儿的卤菜倒是挺受欢迎,特别是卤鸡蛋,每个都硕大无比,蛋黄酥软,蛋白质含量丰富,味道好极了。

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在扬州市区,但凡提到哪里烩的老鹅最好吃,很多人想到的就是汶河路上的那家鸿福酒家。自1982年开业以来,这家门面不大的小店,在长达三十多年的时间长河里,一直都在沿用着传统的老艺烹饪方式。也正因这种“保守”,造就了他们家老鹅如今在扬州民间的盛誉。

“我们家的老鹅从开业以来就没有断过,而且一直是这个味道,几十年来都没有变过。”说起自家的老鹅为什么会这么有名气,当家人王宏德老先生介绍说,究其原因,还是要归功于扬州博大精深的饮食文化以及他们一直沿用的祖传手艺。

王老先生还告诉记者,他们家的老鹅所用的原料非常讲究,一只要达到四五斤左右的老鸭,才能做他们家的烩鹅。而在给老鹅腌制调味时,他们也会根据不同年龄人不同的口感来量身定制。至于做出来的烩鹅,之所以能鲜香扑鼻、酥烂适口,甚至于能让人一筷子下去后,筷子都不会掉,这都是他们使用了与众不同的秘制酱料。

除此之外,在鸿福酒家,除了传统的烩老鹅外,还有许多以老鹅为“主食”的菜品。像什么干锅老鹅、老鹅汤圆等等。王老先生介绍,这些都是他们从老艺中延伸和创新出来的,虽然口味不一,但却都很好的继承了老艺的精髓。

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