肉圆对什么好吃?
我家肉圆对什么好吃的标准,大概可以归纳为五字诀——“烂、香、浓、滑、糯” 先放图,证明不是嘴馋。 这个季节最对味的肉圆对应该算是羊肉馅的,肥瘦相间的羊肉剁成肉馅,加上葱末和盐拌匀,揉成小团子蒸熟。 我家做这个最讲究的要数我奶奶,她做的肉圆对我口味至极,每次都要多给我盛一点。(我奶奶是江苏南通人)。
后来去外地上大学,每年开学不久总能吃到一碗蒸好的热腾腾的肉汤圆。那是开学第一周的周末,从周六早上开始打电话让我妈妈给我寄特产,我妈总是很痛快地让我奶奶给我包上满满一大包糕点或肉圆。周中收到包裹,打开后热气还冒着,最大最饱满的肯定是我最喜欢的肉圆,连汤带水舀上一碗,哇!那个满足感啊~
现在长大了,也自己做肉圆了。但始终找不到小时候那种感觉,似乎总是缺少那么一点儿“对味”的感觉。 后来我总结了一下原因,可能在于我奶奶那一辈的人在做肉圆时,总会加入一些特殊的香料或者调料来提香。而我们这代人做肉圆则更青睐于鲜味和咸味的呈现,因此味道上的取向其实是有差异的。所以即便你学会了某道名菜的方子,也可能做得不出神似的味道。就像我虽然能做出八层薄的饺子皮,但是永远做不到二婶擀得又圆又薄而且中间微微拱起的饺子皮一样。
除了奶奶亲手做的羊肉馅肉圆,我记忆中还有另一个版本的肉圆——萝卜丝肉馅肉圆。不过这道菜应该是属于我爷爷的拿手好菜。每当冬天吃炖萝卜的时候,总有一盘嫩黄色的萝卜丝肉馅酥饼佐餐,饼酥脆,入口即化,拌着汤汁儿一起吃,啧啧啧,那味道真是好极了~