葱油鱼怎么做好吃？
一、原料：鲤鱼一条 调料：盐，姜，葱，黄酒，猪油，酱油 二、做法步骤： 1.将净鱼去鳞开膛洗净，在鱼身上切几刀，再剞十字花刀（不要切断）； 2.放入碗中，加盐和酱油腌渍约十分钟； 3.锅内放油烧热，加入猪油烧五成热时，将腌好的鱼放入油中炸到金黄色时捞起盛入盘中待用； 4.将锅放火上加适量的汤或水，烧开后去掉浮沫，下葱段、姜片、少许黄酒、酱油，再将汁浇在盘内的鱼上即可。 三、制作注意事项： 1、鱼肉易被腥味物质污染而变质发臭，为了除掉这些有害的腥味物质，就必须采用适当的去腥方法来除去鱼体内的腥味，使其达到基本满足饮食卫生及感官质量的要求。目前常用的去腥方法是加入料酒及其他一些辅助材料。
2、鱼的腥味主要来源于三甲胺、乙胺等，要去除它们可以在烹调前先宰杀，然后将鱼放在冷水中浸泡（时间约为一小时左右），使血液集中沉积于底部，这样清洗起来比较容易干净，而且能有效地去除腥味。 在烹饪前将活鱼置于冰箱内冰冻两小时，然后取出解冻后再烹制效果较好。这是因为在0℃以下时，鱼的生理机能会减弱，此时鱼体中的三甲胺也会相对减少。
3、另外还可以用少量啤酒将切好的葱丝浸泡片刻，然后把处理干净的鱼放进杯中，再加入适量白糖，最后把浸过啤酒的葱丝一起放在鱼上，腌制二十分钟左右就可以进行烹饪了。因为啤酒中含有丰富的小分子氨基酸，具有不错的去腥作用。