哪的菜包饭好吃?

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作为一个地地道道的泰州人,可以负责任地说,我们这里的菜包子最好吃! 什么是菜包子呢?就是我们这里特色早点蒸饺的一种,用薄薄的面皮包裹鲜嫩的菜馅儿,煮熟后配上一碗浓浓的咸菜粥,爽歪歪啊~~~~~~~ 说到这菜包子,那就必须提一提我们早点的扛把子——鱼汤面了。鱼汤面加两个煎蛋,再来一笼菜包子,吃完浑身都舒坦。(友情提醒:吃的时候小心烫嘴) 那么,问题来了,为什么我们这里的菜包子这么好吃呢?首先得说说我们的菜馅儿,我猜外面卖的菜包子,馅儿里肯定是有菜的吧,而且我吃过很多家的,菜的比例都是比较大的。但是在我们这里,菜馅儿可以说是完全没有存在感,你只能吃到淡淡的一层油香。为什么呢?因为我们这里的菜包子,菜馅儿不是新鲜的菜叶子拌出来的,而是腌制的! 用青蒜、韭菜、白菜、萝卜之类的蔬菜剁碎之后,用酱油、醋、胡椒粉、盐等各种调料腌制一段时间,等入味儿了以后再用纱布把水分滤掉,这样做出来的菜馅儿,吃起来才会有油而不腻,咸淡适中的口感。而用新鲜蔬菜拌出来的馅儿,如果放多了水的话,那包出来的饺子或者包子就特别塌,没嚼劲;如果放少了水的话,做出来的食品就会很干,不好吃。

其次再来说说面皮,很多人可能不知道,我们这里的蒸饺和面皮的厚度是可以选择的——很厚很韧性的面团,表面会有一层清晰的芝麻粒,这样的蒸饺吃着有劲道,但做起来会很花时间;很薄很嫩的面团,擀成薄薄的皮儿,包包子时很容易破,但蒸熟后很光滑软糯。当然,最关键的,还是和面时酵母和面的比例,这个只有老师傅知道,我也说不上来,反正我是吃了好多年才学会的~ 最后,还得有一套扎实的包包子技术才行哟…… 以上所诉纯属虚构,如有雷同,纯属巧合。

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