耗油炒面好吃吗？
小时候住在外公外婆家，离城里不远也不近，所以每顿都自己做饭吃。 记得小姨最拿手的菜是“耗油炒面”，小姨年轻时候很漂亮，身材也好，是个标准的女文青，爱看书，画得一手好画（现在已经是优秀画师了），最拿手的好像是画工笔画，家里到处都是她挂的画，墙纸上都是她的画作。 小姨做菜，除了辣椒之外不怎么放盐，说味道太重影响食物本身的味道。她做的糖醋排骨、红烧丸子、木须肉都是我心中的美味。她做得最多的就是这道耗油炒面，说是“做”其实更像“拌”，因为不用炒的，把切好的面条倒进去，搅拌一下就可以出锅了。
那时候我小，不知道什么是“耗油”，也不知道这道菜为什么要叫这个名字，就追着问这名字的由来。小姨笑着告诉我因为这菜要放酱油，但是放得很少，像熬油一样，一点点地往里面加，直到汤汁变少，颜色变成亮亮的琥珀色就可以了。我说那为什么不叫“熬油”炒菜呢？小姨哈哈笑说我真是聪明，这是美食家的启蒙之作啊！ 这道菜做起来其实很简单，就是将细面条放入锅中煮到八成熟左右捞出，用凉水过凉，沥干水分待用；鸡蛋打散，放入少许淀粉和食盐搅拌均匀；锅里放油，烧至六成热时倒入蛋液，用筷子迅速搅散后盛出备用；另起锅，烧热后倒入适量花生油，放入葱姜末煸炒出香味后，加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀，然后加入料酒、老抽、白糖和少许清水，将鸡蛋、葱花、香菜段放进去，大火烧开后转小火焖几分钟，等酱汁浓稠后关火；最后将拌好的面团盛入盘中，淋上适量刚刚炒好的酱汁拌匀即可食用。
虽然过了这么多年，我已经很久没有吃过小姨做的饭菜了，但每当我想起她的时候，眼前总是浮现出她戴着围裙、蹲在厨房里忙活的身影，再闻到空气中飘来的菜香，就好像回到了有她在身边的温暖的家……