哪家干蹦鸡好吃？
在天津，说到干煸食品就得提及一家老字号——义聚成。 在上世纪二十年代，位于旧鼓楼大街的义聚成是天津最早经营熏烧食品的专业店铺之一；三十年代又新增了“烧麦包子铺”，售卖各种烧麦、包子等；四十年代后期，义聚成又增加了一家分店，名为“义源升”。 与张包铺、耳朵眼炸糕、锅巴菜等店齐名，都是当年天津人最爱的小吃店之一。 到了六十年代，随着国营食堂的普及，这些杂拌儿小店纷纷倒闭。而唯独义聚成和义源升两家饭店，因为卖的都是成品，不需要现场制作，得以存活下来。 不过，现在想要吃到这两家店的“老味”可不容易了！由于周边建筑都被拆掉，重建了居民住宅和商场，导致原来那块区域变成了大广场。
为了寻觅到两家的“真身”，我们找了很久……最后终于发现，如今的义聚成搬到了距离原址大约三百米远的胡同里，而另外一家义源升则换了招牌，改头换面成了一家涮羊肉火锅店。 走进这家“义利源”火锅城，还能看到墙上挂着过去用过的火锅炉子以及用来涮肉的铜锅，依稀能看到过去的身影。只是让食客们吃了个“寂寞”——这里的锅底和食材全都充满了现代气息，与小时候吃的味道相去甚远。 而另一家“义聚成”更是经历了一番“整容”之后，变成了一个卖烤串的餐厅。虽然名字相同，但跟过去的义聚成已经完全没有关系了。
在大众点评网上，有人这样评价现在的义聚成：“环境不错，食物一般，价格小贵。” 也有人表示，自己小的时候经常在这里吃炸酱面，“面的味道很正宗，就是咸，大碗12块钱，小碗10块钱。” 而在《天津饮食文化》一书中，对义聚集成的评价却是这样的：“所制焖子、贴饼子、蛤蟆吐蜜、豆腐丸子、糖醋酥盒、烧麦、包子、煎饼果子及各种炒菜、爆菜皆具特色……” 看来，能够延续至今的美食的确是屈指可数啊……