哪家干蹦鸡好吃?

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在天津,说到干煸食品就得提及一家老字号——义聚成。 在上世纪二十年代,位于旧鼓楼大街的义聚成是天津最早经营熏烧食品的专业店铺之一;三十年代又新增了“烧麦包子铺”,售卖各种烧麦、包子等;四十年代后期,义聚成又增加了一家分店,名为“义源升”。 与张包铺、耳朵眼炸糕、锅巴菜等店齐名,都是当年天津人最爱的小吃店之一。 到了六十年代,随着国营食堂的普及,这些杂拌儿小店纷纷倒闭。而唯独义聚成和义源升两家饭店,因为卖的都是成品,不需要现场制作,得以存活下来。 不过,现在想要吃到这两家店的“老味”可不容易了!由于周边建筑都被拆掉,重建了居民住宅和商场,导致原来那块区域变成了大广场。

为了寻觅到两家的“真身”,我们找了很久……最后终于发现,如今的义聚成搬到了距离原址大约三百米远的胡同里,而另外一家义源升则换了招牌,改头换面成了一家涮羊肉火锅店。 走进这家“义利源”火锅城,还能看到墙上挂着过去用过的火锅炉子以及用来涮肉的铜锅,依稀能看到过去的身影。只是让食客们吃了个“寂寞”——这里的锅底和食材全都充满了现代气息,与小时候吃的味道相去甚远。 而另一家“义聚成”更是经历了一番“整容”之后,变成了一个卖烤串的餐厅。虽然名字相同,但跟过去的义聚成已经完全没有关系了。

在大众点评网上,有人这样评价现在的义聚成:“环境不错,食物一般,价格小贵。” 也有人表示,自己小的时候经常在这里吃炸酱面,“面的味道很正宗,就是咸,大碗12块钱,小碗10块钱。” 而在《天津饮食文化》一书中,对义聚集成的评价却是这样的:“所制焖子、贴饼子、蛤蟆吐蜜、豆腐丸子、糖醋酥盒、烧麦、包子、煎饼果子及各种炒菜、爆菜皆具特色……” 看来,能够延续至今的美食的确是屈指可数啊……

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