凉粉这怎么炒好吃？
“要想饭好吃，米饭要炒熟”。 这句话来自我的一个前辈厨师，他在传授我们制作砂锅菜技法的时候说的一句话，原话不是这样，大致是这个意思。这句话的意思其实就是告诉大家，无论什么食材，经过炒制都能提升它的口感和味道。 今天用这句话来分享一下我炒凉粉的感受（其实就一句话：将凉粉炒熟）
1、锅中加入底油，烧到五成热时放入两勺白糖或者冰糖，小火慢慢熬化，中途搅拌一下，防止糖炒糊；
2、当看到糖已经变成焦糖色并且均匀分布在热油中时，迅速倒入准备好晾凉的豌豆淀粉糊(倒的过程中要用勺子不停的搅动)，然后快速翻拌，使每粒豌豆都裹上一层糖浆；
3、当锅中的淀粉糊渐渐凝成圆形时就表示已经成熟了，这时可以关火盛出。 如果做的量多，也可以连锅一起放在冰箱冷藏起来，吃的时候取出，配上刀削面或者米饭都很好。
PS.在做这个糖炒凉粉的时候，锅里千万不能有水，否则会很难清理，做出来的成品也会不干净。