豆芽馅儿饺子好吃吗？
豆芽，又名豆苗、豆瓣菜、蚕豆瓣等。 据说在北宋时，人们就看到了黄豆芽的嫩绿芽尖，把它作为蔬菜食用了。到了元代，人们才开始将黄豆芽加以炒制，或做汤，或拌凉菜，味道都不错呢！ 明代高濂所著《遵生八笺》中，详细记载了一盘美味的“炒豆芽”的做法：“炒豆芽，凡草木之芽可为蔬者，炒食之。” 清代王孟英在他的医学著作《随息居饮食谱》中，对豆芽的食用方法又有新的介绍：“豆芽，炒食、煮食皆妙，凉拌尤佳。”
吃豆芽的历史相当悠久 那么，这细嫩的豆芽，到底有着怎样的营养价值和药用价值呢？ 据测定，每100g豆芽含蛋白质7.2g，脂肪0.4g，碳水化合物9.3g，钙45mg，磷68mg，铁2.2mg，胡萝卜素0.06mg，维生素B10.05mg，维生素B20.06mg，尼克酸1.3 mg。从营养素来看，豆类中含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E和不饱和脂肪酸等有益健康的成分。而绿豆芽中含有膳食纤维、游离氨基酸和B族维生素等营养物质，尤其是维生素B族的含量较高。所以，吃豆芽对于改善体质、增强抗病能力、预防营养缺乏等疾病大有好处。
中医认为，豆芽性味甘、寒，可清热明目、生津止渴、利尿消肿、解毒排脓。《本草纲目》中记载它“解烦渴、利小便、生津液、润肌肤”。可见，豆芽是清热下火的佳品。在炎炎夏日里，如果因高温导致口干舌苦、烦躁不安、咽喉肿痛、口腔溃疡，适当吃一些豆芽大有裨益。
不过要注意的是，由于豆芽中富含蛋白质，又是素食，故消化不良者和患有慢性肠炎、胰腺炎的人应少食或不食。还应该注意，发芽时间不宜过久，以免产生有害物质。