生粉是起到什么作用的？
生粉是起到什么作用的？一些食物外面都会裹上一层生粉，吃的时候还要洒上一层生粉，那么生粉到底是什么？如果生粉用水化开，还可以用于哪里？
生粉，是广东民间常用的一种佐料，叫“淀粉”，从机械加工中滤出，或从薯类植物中碾出，或从小麦中浸出。以前农村还多用番薯：切细磨粉，沉淀去水，取其凝结成块者，搓揉而得。
生粉是土豆淀粉，滑炒、清爽利口的烹饪效果显著，适合大多数菜系。
用来勾芡（调汤）。许多人以为用生粉（玉米粉）代替也行，实则大谬不然。生粉（玉米粉）无粘性，而且无甜味，用量太大易感觉呛鼻。
用在汤勺里面把汤盛下来的时候， 生粉会吸水然后变粘稠， 这样就不能喝了， 要是用来勾芡的话， 汤里面很多淀粉， 吃起来会有点点咸味的感觉， 有帮助消化和粘稠的味道！
也用来上芡。即烹调菜肴的时候在下锅之前，往锅里加入生粉，作为勾芡之用。
使食品松软。炸、炸回、炸酥食品时，在起锅之前趁热均匀地撒上生粉，能使食品变软、口感更好。
使食品脆嫩。菜肴菜肴经过油炸之后，外围往往呈脆硬状，里面却是软嫩质地。如果再撒上生粉，则在很大程度上能使食品整个质地脆嫩，口感更佳。
使食品突出。菜肴在烹调的时候加些生粉，能使食品变得更突出。尤其是一些质地比较松散的食物，加些生粉，烹调后质地会更紧密，鲜味更浓。
下面介绍一些含生粉的菜肴：
冬瓜丸子汤 【材料】冬瓜500克、生粉100克，葱花、生姜未、精盐、麻油、味精、猪油。
【做法】冬瓜去皮，洗净，切成1厘米厚的块；冬瓜块入沸水锅中，氽去异味，捞出沥尽水后放入盆中； 生姜削去皮，切成末，加入精盐、生粉、味精调成糊； 锅内放入清水烧沸，撇去浮沫，下入冬瓜块，小火煮熟后，起锅入盘，淋上麻油，撒上葱花即可。
生粉茄子 【材料】嫩茄子200克，去皮五花肉50克，生粉100克，精盐、味精、蒜茸、麻油、鲜汤。
【做法】茄子去蒂、洗净、切成块；肉切成小丁，撒上精盐拌匀； 茄子、肉放入鲜汤中煮沸，改小火烧至茄块软烂，撒上蒜茸、味精，用水生粉勾芡，最后淋上麻油，起锅入盘。
豆腐生粉 【材料】豆腐500克，笋50克，香菇5只，鸡蛋1只，生粉100克，精盐、味精、色拉油、胡椒粉、料酒。
【做法】豆腐切成1厘米厚的块，与笋、香菇一起放入清水中泡40分钟，其间换水2次； 把鸡蛋打入碗中，搅打均匀成蛋液； 锅置旺火上，倒入色拉油，六成热时，将豆腐、蛋液倒入锅内，翻炒均匀； 撒上胡椒粉、精盐，用水生粉勾芡，淋上色拉油，起锅入盘。