澄面在馒头中起到什么作用？
澄面又叫小麦澄面，是用小麦加工的淀粉，这种淀粉一般都是用来制作各种点心或者是小吃的一种食材，也是澄面和玉米淀粉混合制成的。澄面在馒头中能够起到增加食物的韧性，也能让馒头的味道变得更加美味，口感更加Q弹。
澄面制作出来的馒头，口感会更加的q弹好吃，而澄面也可以做很多食物，例如虾饺、肠粉、水晶饼、月饼皮等等，但是要注意，澄面属于淀粉，不宜吃太多。
而做馒头时除了放澄面之外，还可以放泡打粉，泡打粉是一种复合添加试剂，由小苏打、醋酸盐及酸性材料组成。泡打粉主要成分为活性碱，小苏打的碱性物质，在高温下反应，释放二氧化碳气体，使得面团疏松多孔，所以泡打粉又叫复合蓬松剂。因为加入泡打粉制作出来的馒头，松软又好吃，而且健康卫生。