花菜炒肉都有什么副作用？
胡萝卜素类在蔬菜里边有10余种，其中只有β-胡萝卜素具有维生素A活性，并且只有50%转化，烹调时加入油脂，可以提高转化率。如果按3份β-胡萝卜素=1份视黄醇活性当量来换算，花青菜还低于建议量，再考虑烹调过程中的损失，实际的转化率更低。维生素C比较喜水，本身属于强还原型物质，加热、金属离子、光照等都可以促发氧化反应而消耗。从表格中可以看出，花青菜中的维生素C低于普通大白菜，比青椒更是低了200%，所以，如果你靠吃花青菜来补充维生素C，很不合算。
烹调时建议油大一点，多放入富含维生素C的甜椒等其他蔬菜，一来营养更均衡，二来鲜辣的味道也能冲淡花青菜本身的青涩气味。