炒酸菜放猪油起什么作用？
酸菜里面缺乏油脂，有猪肉的猪油，再加上点鸡肉的鸡汤，那个酸菜的味道就非常浓郁了，而且也更具有菜的特点，那炒酸菜必须要用猪油。
从营养角度来说，猪油中含的亚油酸也不少16左右，人体对它的适应能力很强，尤其是肝脏，对猪油的化合作用非常充分，所以民间还有“要想富，多吃油;要想瘦，少吃肉”的说法，经常吃点炖鸡、炖肉，身体会很健康的哦。另外用猪油炒青菜还有一种很奇特的作用，那就是有助于治疗口腔疾病，比如口炎的患者多吃点猪油炒的菜，对创口的愈合也有不错的疗效，对牙周病及小儿口疮也有一定疗效。
猪油中胆固醇含量虽比其他油脂高一些，但比鸡鸭瘦肉中胆固醇含量要低，用鸡鸭的肉炖汤，如再加上点猪油，对老年人吸收胆固醇是有益无害的，老年人每天吃50克猪肉，其中50%是肥肉，对吸收胆固醇是有益无害的，所以说日常适当吃点肥肉也是很有必要的，尤其是冬季进补，可别小瞧了肥肉，它的好处可大着呢，不仅有助于补充热量防寒保暖，同时又可滋阴润燥，调补身体机能。