皮蛋作用适合什么样的人吃？
皮蛋作用主要体现在可以促进大脑发育，有神经系统的保健作用，可益智健脑。
皮蛋的营养价值并不高，除了蛋白质和脂肪外，其他成分并没有鸡蛋高。一般而言，一个50克左右的皮蛋，所含的营养成分，还比不上一个60克的鲜鸡蛋，因此用皮蛋代替鸡蛋食用并不科学。另外，皮蛋是通过生石灰、食盐、茶末、黄丹粉等调料浸渍而成的。腌制过程中，铅容易经过蛋壳渗透到皮蛋内，成为含有铅污的有害食品，经常食用易造成铅中毒。症状表现为头痛、腹泻、失眠、皮疹、多动症、反应迟钝等。
皮蛋作用于美容、养颜、增白，有瘦身效果，还可以预防疾病的作用，这些宣传都不科学。皮蛋作用于美腿、美胸的功能也没有科学依据。不过皮蛋的胆固醇含量较低，三高人群可以用皮蛋替换鸡蛋食用。皮蛋作用于减肥、瘦身的效果也不大。皮蛋不能经常大量食用。