冰冻过的鸭怎么做好吃?

司恩熙司恩熙最佳答案最佳答案

我做的烤鸭,是凉着吃。 首先,鸭子是凉的。 在北京买到的鸭肉,一般是卤好的,白斩的,或者酱好的。我买的卤好的。 回家把剩下的卤汤过滤一下(不要直接倒掉的哦),然后把鸭子浸泡在里面,至少一个小时吧。这样可以让鸭子吃起来更入味。

其次,是做烤鸭的料汁儿。 酱油+老抽+生抽+醋+白糖+白酒+八角+桂皮+香叶,这大概就是2:1:0.5:1.5:0.8的比例(这个比例是大概的啦~自己掌握咯~),混合均匀后,把处理好的鸭子放进去,淹30分钟~1个小时吧。 这时候可以处理一下配菜。

黄瓜切丝,香葱切末。(别切的太大段啊!)

第三,是把浸过料的鸭子取出来,挂起来,晾干水分。 注意,一定要晾干水分。不然炸的时候容易崩溅。 第四,起锅烧油,比平时炒菜多放一些油,因为鸭子比较能出油。油温6成热的时候,把鸭子放在锅里,先不要翻动它。待鸭子表面微微变色,有硬皮产生时,轻轻翻面,继续加热,直到全部上色。 第五步,取出鸭子,放入一个深一点的盘子里面。在上面铺上一层葱丝,黄瓜丝,再倒入调好的料汁儿。上锅蒸25分钟左右。

时间到后,取出来的鸭子,趁热除去表面的油脂和浮沫,然后刷一层蜂蜜水。(这一步可刷可不刷。看个人喜好而定。) 再入油炸至金黄酥脆(约5-8分钟左右)即可。

酥酥的脆皮包裹着软糯的蛋黄,一口咬下去……你懂得。 蘸着辣椒油,更美滋滋。 小贴士:

1、做鸭最好用鸭肉。不要用全鸭。因为鸭肉比较薄,容易熟。而且味道更清爽一点。全鸭的话会太腻。

2、炸制时要小火慢炸,火大易焦。

3、最后蒸的过程中,如果觉得干,可以用少量清水稀释一下料汁。

宦莉彤宦莉彤优质答主

个人口味不同,我做过的做法是蒸(高压锅) 1、将鸭肉浸泡在水中2小时去血水; 2、用厨房纸擦干表面多余水分(一定要擦干,否则会很难清洗油皮);

3、腌制入味:酱油、生抽各半勺,老抽一勺,白糖二勺,白酒/花雕酒一勺,豆瓣酱一汤勺,胡椒粉少许;抓匀后盖上盖子放冰箱过夜;隔夜后的鸭子肉质会比较嫩了;

4、加入姜丝和蒜瓣,继续腌至入味即可上锅蒸(高压锅)啦!

5、蒸好后取出放凉,然后斩件上桌就可以了哦~

6、蘸料:醋二勺+生抽两勺加少许糖调成一碗好喝的蘸汁就可以啦!

7、再来一碗白粥,美滋滋啊~

8、也可以切成块儿状直接吃,香滑又软糯。

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