冰冻过的鸭怎么做好吃？
我做的烤鸭，是凉着吃。 首先，鸭子是凉的。 在北京买到的鸭肉，一般是卤好的，白斩的，或者酱好的。我买的卤好的。 回家把剩下的卤汤过滤一下（不要直接倒掉的哦），然后把鸭子浸泡在里面，至少一个小时吧。这样可以让鸭子吃起来更入味。
其次，是做烤鸭的料汁儿。 酱油+老抽+生抽+醋+白糖+白酒+八角+桂皮+香叶，这大概就是2：1：0.5：1.5：0.8的比例（这个比例是大概的啦~自己掌握咯~)，混合均匀后，把处理好的鸭子放进去，淹30分钟～1个小时吧。 这时候可以处理一下配菜。
黄瓜切丝，香葱切末。（别切的太大段啊！）
第三，是把浸过料的鸭子取出来，挂起来，晾干水分。 注意，一定要晾干水分。不然炸的时候容易崩溅。 第四，起锅烧油，比平时炒菜多放一些油，因为鸭子比较能出油。油温6成热的时候，把鸭子放在锅里，先不要翻动它。待鸭子表面微微变色，有硬皮产生时，轻轻翻面，继续加热，直到全部上色。 第五步，取出鸭子，放入一个深一点的盘子里面。在上面铺上一层葱丝，黄瓜丝，再倒入调好的料汁儿。上锅蒸25分钟左右。
时间到后，取出来的鸭子，趁热除去表面的油脂和浮沫，然后刷一层蜂蜜水。（这一步可刷可不刷。看个人喜好而定。） 再入油炸至金黄酥脆（约5-8分钟左右）即可。
酥酥的脆皮包裹着软糯的蛋黄，一口咬下去……你懂得。 蘸着辣椒油，更美滋滋。 小贴士：
1、做鸭最好用鸭肉。不要用全鸭。因为鸭肉比较薄，容易熟。而且味道更清爽一点。全鸭的话会太腻。
2、炸制时要小火慢炸，火大易焦。
3、最后蒸的过程中，如果觉得干，可以用少量清水稀释一下料汁。