在腌制鸡肉的时候，里面加入一些生姜、大蒜和青葱，不仅可以增加香味，还可以去除肉的腥味； 另外，在腌制的过程中，也可以让佐料的味道更好地渗入到鸡肉中。 做炸鸡的话，可以先用油炸熟，然后进行腌制，这样吃起来外面的酥脆感和内里的嫩滑感都可以拥有~
做烧鸡的话，可以用高压锅先把鸡肉焖煮入味，然后再放进冰箱进行冷藏，让鸡肉可以吸收更多的汁水，变得更加鲜嫩可口～ 小酥肉是山西特色小吃之一，香酥美味，外焦里嫩，让人欲罢不能！ 而做好小酥肉的关键在于揉面包糊的时候，一定要保证每块面团都沾上蛋糊，这样做出来的口感才会更酥脆！ 如果有烤箱的话，可以直接把蘸上蛋浆的小酥肉放进烤盘里，200℃烘烤15分钟左右就能获得了～ 如果没有烤箱，就把炸锅提前预热，调成中火慢慢炸熟即可～ 不过要注意，在炸的过程中要不停翻动，使锅底温度均匀，防止出现炸糊的情况～
肖桂帆优质答主一：鸡胸肉。鸡胸肉，鸡肉的“瘦肉”，蛋白质高，几乎没什么脂肪，对于健身增肌的人来说是完美的肉类选择，口感上也丝毫不比鸡腿鸡翅差。鸡胸肉本身的油脂少，口感会比较干，所以要腌制多泡一会儿。
具体方法：鸡胸肉切成0.5厘米的厚片，如果比较大的话，可以片成两片，用刀背拍松，再用叉子扎出孔。把鸡胸肉肉放在容器里，调入生抽、蚝油、料酒、糖等腌料和1茶匙蒜蓉抓匀，如果喜欢黑胡椒风味的也可以加黑胡椒粉，甚至辣椒粉也没关系，包上保鲜膜腌制30分钟以上。
二：鸡翅。鸡翅腌制是3大件：生抽、蚝油和蜂蜜，当然，也可以加料酒和姜丝去腥，具体放多少，看你的口味和鸡翅的多少，生抽1.5大匙、蚝油1大匙，蜂蜜1小匙作为基础，往上加。
鸡翅本身比较嫩，腌制一个小时就足够入味了。
三：鸡腿。鸡腿一般要做成鸡排，把皮和腿肉分离，不要拆骨，然后用刀背或者大勺的圆背敲打鸡腿肉，中途翻面继续敲打，直到厚厚的鸡肉变得松薄平整，用叉子叉上孔。
鸡腿肉一般腌制用料可以更多，可以多来点豆豉、酱料、洋葱汁等，因为鸡腿肉的肌纤维比鸡胸肉粗，更紧实，所以腌制的时间也更久，至少要放4个小时以上，如果方便的话，密封后放冰箱冷藏腌制过夜效果最好。
