准备食材 新鲜墨鱼 辣椒 小葱 姜 料酒 生抽 老抽 白糖
做法步骤 1.把新买的墨鱼的处理干净，去掉内脏和脑子，冲洗干净后，改刀成小块备用； 2.切好的墨鱼肉放入容器中，加入姜片、葱段、料酒去腥，腌制十五分钟左右； 3.辣椒切成斜段，蒜切成片状，香葱打成结，待用； 4.热锅冷油，待油温七成热时，下入腌好的墨鱼肉煎至两面金黄后盛出； 5.另起锅，加入适量的生抽、老抽、白糖调鲜，再加入适量的清水，将煎过的墨鱼肉放入锅内，中小火炖二十分钟； 6.在炖煮的墨鱼肉里，放辣椒与蒜一起再炖制几分钟（如果喜欢辣味重的可以多放点辣椒）； 7.收干汤汁，让汤汁均匀地裹在墨鱼肉上，就可以出锅享用了！
小贴士
1.购买墨鱼时请选择活力充沛的，颜色发黑且表面干爽的为佳；
2.清洗墨鱼时，将其翻过来，撕掉上面那条透明的筋膜，会方便很多，清洗干净后再切，就不会有腥味了；
3.煮汤或烧菜时，如果味道不够，可以适量加一点糖提鲜～
弓钦蓉优质答主墨鱼嘴的制作非常简单：将新鲜的墨鱼嘴买来，洗干净之后，放入锅内煮熟（煮的时候加入一些葱姜丝和料酒，这样煮熟的墨鱼嘴味道更加鲜美，也不会有腥味），煮熟之后放入凉水中浸泡冷却（这样做的目的是使煮熟后的墨鱼嘴口感更加爽脆，如果直接从锅里拿出来切的话会很软塌，缺乏嚼头），冷却之后切成薄片，加入少量盐、糖、鸡精和香醋以及一点辣椒丝，再倒入一点凉开水或凉高汤，浸泡一会之后就可以了，非常的方便快捷和美味。
其实墨鱼的全身都是宝，几乎每个部位都可以做成美味。而像上面所说的墨鱼嘴只是其中的一种，其它的还有：墨鱼肉、墨鱼骨、墨鱼肠、墨鱼眼睛等等。这里就详细说说其它的几种美味的做法吧：首先是墨鱼肉。因为很多人并不知道新鲜的墨鱼怎么做才好吃？所以在这里说说：新鲜的墨鱼去除内脏，清洗干净（清洗的时候一定要将墨鱼身上的粘液洗干净，这样煮熟后的墨鱼才会入味），煮汤吃最鲜美，将墨鱼一切两瓣（这样煮熟后更好入味），然后加入葱姜丝和料酒放入锅内加水煮沸煮熟，煮熟以后加入盐、鸡精和胡椒粉，撒上切碎的香菜和葱花就可以食用了，非常的美味鲜香，是寒冷冬天的极好的进补佳肴，而且煮的时候可以加入鸡肉或排骨等一起炖，味道会更好。
其次是墨鱼骨。将煮熟的墨鱼身体里面的骨状物取出来，洗干净，可以和老豆腐以及瘦猪肉一起炖，做成排骨炖豆腐一样的美食。只是煮的时候要多煮一会才能将墨鱼骨煮烂，吃起来既方便，又营养味美。
再次是墨鱼肠。将鲜墨鱼的肠子取出来，洗干净，去掉里面的残渣，然后在开水里拖一下，然后就可以凉拌了。凉拌的方法和上面提到的墨鱼嘴的方法非常相似，这里就不再重复了。
最后是墨鱼眼睛。将煮熟的墨鱼眼睛取出来（墨鱼的眼睛就在墨鱼脑袋的周围），然后进行凉拌就可以吃了，口味和鱼泡的凉拌口味非常相似。
