上脑牛排好不好吃？
我第一次知道上脑牛排，是看了《饮食男女》里面，女主人公在父亲生日当天，做了这道菜给父亲庆祝。 当时就被惊艳到，原来牛排还可以这样做！！ 后来在知乎上看别人回答，是说上脑相当于牛后背上的肉，又因为运动较少，肉质相对会比较细嫩。 我觉得说得挺有道理的，而且这也是我非常喜欢的一种吃肉的感觉，所以之后每次买牛排都会买一些上脑。（好像和知乎有一定合作，所以有些图片知乎的） 做上脑牛排，最好是用黄油炒一下，味道会更好。
1、用刀刮去表面的筋膜。
2、用厨房纸擦干表面水分备用。
3、黄油下锅加热融化。
4、放入牛肉，快速翻炒变色后加生抽、老抽、啤酒（或者水）、黑胡椒、冰糖，煮沸后盖上盖子，小火煮约半小时即可。
5、煮熟后的上脑，可以看见中间有一些红色的血丝，我觉得这就是口感最好的时候，吃起来很有弹性，也带有一丝嚼劲。 用这个方法做的上脑，是最入味的，最棒的了！ 另外，有些人可能会觉得上脑有筋膜很麻烦，其实有筋膜才是证明这还是一块好的上脑啊……外面那些裹着蛋清糊、玉米淀粉的所谓的“牛排”才没有筋膜呢……有筋膜的肉才会带有一股肉的香味儿呀～
上脑部位的肉质细嫩，含有较多的肌间脂肪，鲜香、味美，烹饪方式多样，既可生吃又可熟吃，既可涮火锅、烧烤，又可炒、炸、烩炖等，是烹制“红烧牛上脑”、“蒜香牛上脑”、“黑椒牛上脑”等上好选料，深得人们的厚爱。
上脑，是介于牛肩、牛霖之间的部位。具体地说，就是指肩颈部与胸部相连接的一块肌肉。因处在肩部上脑的特殊位置，经常活动，所以肉质既含有丰富的蛋白质、氨基酸和脂肪酸等营养物质，又具有一定的韧性，味道鲜美，可烹制多种菜肴，在高档西餐厅中的“法式铁扒”，就是用此部位制作的。
上脑部位前后两端的排骨去净，中间的排骨肉切成3厘米见方的块。锅中放入少许油烧成三，四成热，下入排骨炒散，再从锅边洒入料酒、洋葱碎、炒匀断生，再放入香叶、百里香、蒜头，加水淹没排骨，下精盐煲约一小时后捞出上脑肉切成3-4厘米见方条块。净锅放入油烧热，下入上脑肉煎熟，再放入姜末、蒜蓉、煸出香味，下入煎好的排骨略烧，放入煲排骨的原汤、焖约五分钟，下白糖和味精，用湿淀粉勾薄芡，淋明油，撒上葱花即可装盘。
