我吃的泡椒凤爪是那种加了很多香料的，不知道你做的是不是这个口味的呢 如果是的话，做法如下 我一般做的时候先煮一次，然后再泡 这样更入味一点哦（我是很讲究的）
准备食材：
鸡爪、小米椒、泡椒以及香料（八角、桂皮、香叶）
第一步：把鸡爪剪掉指甲，然后清洗干净备用
第二步：把切好的鸡爪放入锅中，加入清水、料酒，然后煮开后再煮5分钟左右
第三步：准备一个容器，在底部铺上竹篦子，然后放上葱、姜，再把焯过水的鸡爪放入容器中
第四步：现在开始调汁！碗里放入泡椒、小米椒、生抽、陈醋、辣椒油、花椒粉、白糖调成汁水浇在鸡爪上面
第五步：最后盖上盖子，放进冰箱里面冷藏12个小时以上，就可以吃啦~ 是不是超简单，你学会了吗？
殳雯颖优质答主泡椒凤爪这东西大家应该都吃过，现在几乎大街小巷的商店都在卖，既便宜又有味道（毕竟是重口味），但大家有没有发现，这些泡椒凤爪里面其实有相当一部分是用糟辣椒做的？而不是用泡椒做。泡椒是青辣椒和花椒浸泡在高度白酒中泡制形成，味道清脆酸辣，椒香分明。而糟辣椒是青辣椒和大蒜、盐、食用油等原料经过发酵泡制形成，味道酸辣黏稠，有一股酱香。拿糟辣椒冒充泡椒做泡椒凤爪这种事儿真的应该停止了。
其实用糟辣椒做凤爪也挺好吃的，就像很多人说的“萝卜青菜各有所爱”，但这样的东西最多只能叫“辣爪”，而且制作工艺和泡椒凤爪也有很大的区别。泡椒凤爪一般先要把凤爪卤熟再泡辣椒，而辣爪一般不卤只煮。所以卤好的凤爪能更好的入味，且吃起来肉质更脆嫩，而辣爪的爪子肉质就比较软烂。
今天就分享一个自制泡椒凤爪的食谱，我用的是糟卤，算是把泡椒凤爪和辣爪结合起来做的一种方式，既不用自己熬制辣椒水，又能做的比直接用糟辣椒更脆嫩，还非常容易制作，喜欢自己做泡椒凤爪的朋友可以试试！
自制泡椒凤爪（糟卤版）
准备材料：鸡爪500g，高度白酒30mL，香葱2根，生姜1块，八角1个，花椒10粒，精盐1茶匙，白糖1茶匙，生抽2汤匙，陈醋2茶匙，糟卤250mL
具体步骤：
1、买来的新鲜鸡爪先反复用流动的清水冲洗干净，再剔除掉鸡爪根部的残余鸡毛，也可以用镊子或者小剪刀把这些毛拔干净。
2、锅中加入足量的清水，把鸡爪、姜片、八角、花椒、精盐、高度白酒依次下锅煮开，撇去浮沫后再煮5分钟。
3、煮好的鸡爪立即捞出来放在冰水中浸泡半小时，再捞出来放干净的容器里。
4、在鸡爪里加入切好的葱花、生姜丝，调入精盐、白糖、生抽、陈醋，倒入糟卤抓拌均匀，最后再倒入煮凤爪的原汤一半左右，盖上盖子放进冰箱冷藏一夜即可食用，更入味可以冷藏24小时。
