海鲜本身味道鲜美，但有的腥味很重，所以在制作水煮海鲜时只需简单调味就可以了，太重的口味反而会夺去海洋的鲜味。 下面推荐几个制作水煮海鲜的好调料。
1、辣椒油，做凉拌菜或拌面时可以加一些提味增香，在做水煮海鲜时可起到祛腥增香的作用；
2、生抽、老抽适量，用来调色，同时也可以起到去腥的作用；
3、白砂糖，不仅可以提鲜还可以祛腥；
4、陈醋和白醋，调一碗糖醋汁，既可以保持海鲜的爽滑口感又可以很好的掩盖腥味；
5、花椒粉、胡椒粉，加入少量胡椒粉可以很好的去腥提香。如果嫌麻烦可以直接买现成的火锅底料，一般超市都有卖的。 另外，在烹饪海鲜的过程中最好不用盐，因为食盐会使蛋白质凝结，影响营养成分的吸收。如果用食盐作调料，一定要等到快起锅的时候再少量添加。 除了以上介绍的调料外，有些食材本身就具有很好的祛腥作用，如：生姜、大葱、香葱、蒜等可以去沙虫的腥味，紫苏可以帮助祛除泥鳅的腥味，而香菇则可以去除虾的腥味.... 在进行下一步烹调前，可以先用以上调料将原料腌制一段时间，这样可以更好地保持其原味以及祛腥效果。
谈思源优质答主水煮海鲜所需海鲜材料：
鲜活虾300克、花蛤蜊200克、带子6只、鱿鱼150克、鲜藕150克、生姜3片、大葱3片、干红椒3个、花椒20粒、大料2粒、盐1小勺、料酒1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、高汤2碗
水煮海鲜所需佐料：
芝麻10克、葱花10克、干红椒10个、花椒10粒、盐1小勺、生抽1大勺、剁椒1大勺
水煮海鲜做法：
1、鲜虾剪去虾须，剖开虾背，去除虾线，洗净，放1/2小勺盐，拌匀腌制10分钟；花蛤蜊在盆中倒入清水，加入1大勺盐和1大勺醋，浸泡30分钟，让其吐净泥沙，洗净；带子洗净，鱿鱼切圈，鲜藕洗净去皮切片；干红椒切段。
2、炒锅置于火上，倒入清水，水开后，放入生姜片、大葱片、花椒、大料，煮出香味后，放入虾和带子，淋入料酒，煮1分钟，然后下入花蛤蜊和鱿鱼圈，煮至全部开口，捞出，沥水。
3、炒锅再倒入高汤，放入剩余的盐和生抽，放入鲜藕片煮至断生，捞出鲜藕片放入汤盆中，再将煮熟的虾、带子、花蛤蜊、鱿鱼等海鲜摆放在鲜藕片上。
4、将芝麻炒熟、干红椒切碎、葱切碎。将芝麻、辣椒和葱碎混合，放入生抽、剁椒和盐拌匀制成调味料。
5、炒锅置于火上，倒入2大勺油烧热，淋到汤盆中的海鲜上，然后将调好的调味料撒上，吃的时候拌匀即可。
