粉蒸茄子 准备食材：长茄子、大米、紫米、小米各适量，面粉少量（用来挂浆），蒜5-6瓣，香葱2根 调料：生抽1勺，老抽半勺，白糖少许，陈醋2勺，豆瓣酱1勺 制作步骤： 1、把3种米混合在一起清洗干净后倒入电饭锅中，加水按煮饭键煮熟。（我用的电饭锅自带的煮饭功能） 2、熟后的米饭用勺子摊开成饼状，加入所有调料搅拌均匀。（如果调得比较咸就不用加糖啦！） 3、准备一个大盘子，底部和侧面围上香葱和蒜片。（没有香葱可以用香菜代替哦！）
4、把茄子去皮切成段后摆在盘子里。（喜欢软一点的就切厚点，喜欢硬脆口感的就切薄点） 5、在上面淋上拌好的米饭，进微波炉加热8分钟左右。（根据自己微波炉的功率和时间长短而定，以蒸熟的米饭不塌不掉为宜） 6、最后撒上葱花和蒸鱼豉油就可以开吃了。
小贴士： 1、拌饭的调料里加入少许熟芝麻会更香喔！
2、不喜欢吃辣的可以不加豆瓣酱，或者少放；喜欢吃辣的可以多放。
达碧寒优质答主1、首先将茄子去皮，再切成片状，不要切的太厚，以免无法受热均匀。然后再将茄子放到盆中，撒上一层薄盐腌制五分钟，将茄子的水分腌制出来，这样茄子就不会再吸收油分了，炸出来也不会那么油腻。
2、准备好适量的肉末，再准备3-4颗蒜，切成末状，再准备2个葱白，切成葱花。将茄子中的水分腌制出来后，再滤干水分，这样茄子就不会再出水了，然后再切成条状。接着再准备一个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开，只要蛋黄。然后放入少量面粉和淀粉，再加入适量清水，搅拌成面糊。接着再放入茄子，尽量让茄子都粘上面糊。
3、锅中加入稍微多一点的食用油，油热后将茄子放到锅中炸，一定要用筷子搅散茄子，让茄子均匀受热。炸到茄子呈金黄色后就可以控油捞出了，尽量将油控的干一点。
4、锅中留底油，油热后放入花椒煸炒出香味，将花椒捞出后，放入葱花、蒜末和2/3的肉末继续翻炒。之后再加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水。
5、大火烧开后加入茄子和剩余的1/3的肉末，再加入蚝油调味，翻炒均匀后加入剩余的淀粉水，淀粉水要一次性加完，以免勾芡的汤汁过厚影响美观。最后快速翻炒几下，让所有食材沾满汤汁，这样看起来茄子也更加鲜亮美味。
