凉粉卤怎么打好吃？
首先，我用的淀粉是豌豆淀粉（也叫土豆淀粉），味道更清香一些。 其次是制作的过程。 用清水将干豌豆浸泡过夜；然后放入锅中蒸熟，约30分钟左右，用筷子可以扎破就可以了。（也可以放在微波炉里微熟，时间稍微短些） 接着就是重要的冷却步骤了！这一环节直接影响到后面成品的口感和色泽。
将蒸熟的豌豆滤出汤汁，放凉后倒入锅中煮开，再关火让豌豆浸渍在汤水中，直到完全冷却。 关键就是要让豌豆“结冻”。这一步可以用冰箱来帮忙，但是要注意，不要让凉粉凝结成块。如果是用微波炉加热的，也要及时搅拌一下，以防局部过热烧糊。 等到大部分豌豆都变成透明状而且质地变脆时就可以出锅啦~最后按照自己的喜好调味即可。 个人经验来说，最好用的调料就是生抽、陈醋还有辣椒油。当然也可以根据自个儿的味道适当加点白糖或者鸡精。 做好的凉粉放在碗内或盘子里，表面再用葱花等点缀一下，既色香味俱全，又富有层次感。 最重要的是好吃不腻还很简单！你get到了吗？