凉粉卤怎么打好吃?

葛妤珊葛妤珊最佳答案最佳答案

首先,我用的淀粉是豌豆淀粉(也叫土豆淀粉),味道更清香一些。 其次是制作的过程。 用清水将干豌豆浸泡过夜;然后放入锅中蒸熟,约30分钟左右,用筷子可以扎破就可以了。(也可以放在微波炉里微熟,时间稍微短些) 接着就是重要的冷却步骤了!这一环节直接影响到后面成品的口感和色泽。

将蒸熟的豌豆滤出汤汁,放凉后倒入锅中煮开,再关火让豌豆浸渍在汤水中,直到完全冷却。 关键就是要让豌豆“结冻”。这一步可以用冰箱来帮忙,但是要注意,不要让凉粉凝结成块。如果是用微波炉加热的,也要及时搅拌一下,以防局部过热烧糊。 等到大部分豌豆都变成透明状而且质地变脆时就可以出锅啦~最后按照自己的喜好调味即可。 个人经验来说,最好用的调料就是生抽、陈醋还有辣椒油。当然也可以根据自个儿的味道适当加点白糖或者鸡精。 做好的凉粉放在碗内或盘子里,表面再用葱花等点缀一下,既色香味俱全,又富有层次感。 最重要的是好吃不腻还很简单!你get到了吗?

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