烧猪肉配什么好吃？
作为一个在东北呆了四年的四川人，我对这个问题的理解就是：你能吃到多好吃的烧猪肉，取决于你所在地区的消费水平，和当地对“正宗”的执念程度。 先说结论：只要不是太讲究，用现在的话说就是“不要太在乎菜是不是新鲜的”，那么，最简单的烹饪方法能够让你吃到最美味的烧猪肉。
理由如下：
1、炖肉的最佳搭档——大料！ 你以为的大料：香料包，用来炖肉提香的。 我告诉你的大料：八角（俗称大料）、桂皮、香叶、干辣椒（不喜辣可不加）。 为什么要加八角，因为“八”字在传统文化里代表吉祥的意思。而且只有八角的清香重，与其他香料不相克。 这些食材的价格都很便宜，超市买回来用清水洗净晾干就完活，不用特别煮。 在炖煮的过程中，花椒会麻味儿会被充分激发出来，但是时间很短，味道不是很厚重。 这里注意：不要放酱油或者老抽，颜色会很奇怪。也不要放盐，口味太重会影响这道菜的口感。 最好的状态是：用筷子夹起一块瘦肉，能看到薄薄一层油脂，有通透感；一口咬下去能尝到淡淡的甜味和清爽的果香。 这道菜的精髓在于食材的新鲜度与炖制的时长。一般来说猪肉炖一个半小时是最好的。
2、红烧肉的最佳搭档——糖。 做红烧肉最重要的一点就是要使五花肉入味儿，而最能发挥这作用的不是酱油，而是糖。 这里的糖可不是单甘甜的白砂糖或者绵白糖，而是带有颗粒感的冰糖或红糖。 用油把冰糖炒化后，香味就已经很迷人了，再加点生抽和老抽，那味儿简直不摆了。 加入切好的五花肉翻炒至上色，然后加水、葱段、姜片大火烧开，小火焖制。 糖的比例很重要，如果你用的是老姜，那就可以稍微多加一点，如果是新姜就要酌情减少。还有最关键的一点是一定要让每块肉都裹上糖汁。
3、蒜泥白肉的最佳搭配——刀口辣椒。 没有刀口辣椒的蒜泥白肉是没有灵魂的。 把大蒜捣成蒜泥，加上醋、生抽、味精拌匀备用。 这个比例不重要，反正拌着拌着就有了自己的味道。 锅中放油，烧至冒烟，关火冷却到可以下油锅时，把切成薄皮的青椒或是泡椒下锅炸香。 炸过的刀口辣椒色泽红亮诱人，配上嫩滑的熟肉片，真是让人食欲大增。