咸鱼烧黄鳝好吃吗？
作为江苏人，我明确告诉你，这是没有资格代表江苏菜的。 江苏菜系历史悠久，在文人墨客的笔下出现过，在民间也是广为流传。 所谓“淮扬风味”其实包含了很多不同地方的菜肴，比如南京的盐水鸭、镇江的香醋、扬州的烫干丝等等；但并不是说这些是代表菜品。 同样道理，“苏州菜肴”也不是指苏州一个城市的味道，而是以苏州为中心的吴地菜肴的总称——这其中就包括常熟的栗子烧鸡、无锡排骨等。
你提到的这道“咸鱼焖黄鳝”属于苏州地区农家常见的菜谱，选用本地出产的青种大米和太湖里出产的鳊鱼（或草鱼）或者鳗鲡来做，用料简单，制作方便，香气扑鼻，营养丰富。 但你要说这道菜能代表苏州，甚至是江苏，那真是笑话了。 为什么说这道菜不算是地道的苏菜呢？ 因为正宗的苏菜讲究选料精细、刀工严谨、调味丰富，而且注重火功，要求熟烂鲜香、原汤化渣。 你看，这碗普通的咸鱼焖黄鳝要符合这么多的条件才能算正宗的苏菜，而这个做法明显是不合格的啊！
为什么还要提起这个已经不常做的菜呢？那是因为现在有人打着“苏菜”的旗号到处招摇撞骗。 假苏菜真粤菜的例子有很多，比如说“糖醋鲤鱼”，在很多餐厅都有这道菜，配料用番茄酱、白醋、糖，做出来的鱼肉酸甜可口，但是有人说这是江苏菜？恐怕连福建菜都不是吧。 还有“三丁包”，用猪肉、香菇和竹笋做馅儿，包子皮要用半发面，皮薄馅大，入口鲜嫩。很多饭店都把它叫做“扬州包子”或者“扬州蛋炒饭”，还有人把它叫作“扬州三丁”，你说这是不是笑话？