哪种鱼做熏鱼好吃？
我们这里(哈尔滨)做的熏鱼一般用鲇鱼（也叫鲶鱼），也有用罗非鱼的 做法如下： 把鲇鱼去鳞、去腮、去内脏清洗干净，然后把鱼头剁下来备用，剩下的鱼身切成大块。 准备花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒，少量白酒，少许糖和酱油。 锅中放3勺油，大火烧热后，放入香料炒出香味。 放入两勺豆瓣酱和剁碎的豆豉继续炒。 倒入适量开水，加入酱油、盐、糖煮开。 把切好的鱼头放进去煮30分钟左右。
鱼汤变成酱红色、浓稠时，把切好的黄瓜片和香菜末放入锅里，小火煮5分钟关火，让酱香味浓郁地沁入食材中。
把炖好的鱼夹出来放在盘子里，再铺上剁细的葱花。 另起锅，倒少许油烧热，淋在葱花上爆香。
这样，一道浓香四溢、咸香味美的东北熏鱼就做好啦！ 这道东北熏鱼外酥里嫩，味道咸香，回味微甜。吃的时候配着大米饭吃，那可真是香啊……
对了，我说的只是东北熏鱼的做法，并不是北京烧羊肉或江苏熏鳗鱼的那种“烟熏”。因为我是地道老哈尔滨人，所以只了解也不清楚其他两个地方的“烟熏”做法，抱歉帮不到你。