哪种鱼做熏鱼好吃?

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我们这里(哈尔滨)做的熏鱼一般用鲇鱼(也叫鲶鱼),也有用罗非鱼的 做法如下: 把鲇鱼去鳞、去腮、去内脏清洗干净,然后把鱼头剁下来备用,剩下的鱼身切成大块。 准备花椒、大料、桂皮、香叶、辣椒,少量白酒,少许糖和酱油。 锅中放3勺油,大火烧热后,放入香料炒出香味。 放入两勺豆瓣酱和剁碎的豆豉继续炒。 倒入适量开水,加入酱油、盐、糖煮开。 把切好的鱼头放进去煮30分钟左右。

鱼汤变成酱红色、浓稠时,把切好的黄瓜片和香菜末放入锅里,小火煮5分钟关火,让酱香味浓郁地沁入食材中。

把炖好的鱼夹出来放在盘子里,再铺上剁细的葱花。 另起锅,倒少许油烧热,淋在葱花上爆香。

这样,一道浓香四溢、咸香味美的东北熏鱼就做好啦! 这道东北熏鱼外酥里嫩,味道咸香,回味微甜。吃的时候配着大米饭吃,那可真是香啊……

对了,我说的只是东北熏鱼的做法,并不是北京烧羊肉或江苏熏鳗鱼的那种“烟熏”。因为我是地道老哈尔滨人,所以只了解也不清楚其他两个地方的“烟熏”做法,抱歉帮不到你。

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