什么大杂烩好吃窍门？
我是做美食自媒体的，经常会遇到各种奇怪的问题。这个要回答好还真有点难度，但我也总结了一些经验来和大家一起分享。 首先我们得明白一个大杂烩为什么好吃。因为不同的食材经过同一火候的烹饪后，能互相吸收对方的香味和营养元素，使得菜品的味道和营养都变得更加丰富。这就是大杂烩好吃的根本原因。那我们要做到的就是让各种食材在加热的过程中能充分融合、营养互不流失。要做到这些我们就需要做到以下几点：
1、选好食材。这也是最重要的一点。你打算放进大杂烩里的食材必须是易熟且含有较高营养的。像土豆、豆腐这种淀粉含量高的材料就不适合放太多，煮熟后会吸很多汤，使菜肴变得糊烂没形。而像肉片、虾仁等含蛋白质高的食材就可以多放一些。
2、控制好火侯。大杂烩的好坏跟火候很有关系。过轻或者过热都会影响菜的口味。正确的方法是先用大火烧开，再调成小火慢慢煮。这样既能保证食材成熟，又能避免烧干了汤汁。当然啦，现在有很多电火锅、电锅煲之类的厨房电器很适合做“大杂烩”，用它们来做就省去了调火的麻烦，而且做出来的菜味道也很好。
3、控制好时间。并不是把食材放进去就能保证味道好。不同食材需要的烹调时间是不同的。例如绿叶蔬菜类就需要尽快放入锅内，以防久煮导致营养损失和水溶性维生素丢失。而肉丸、肉块之类则需要更长时间才可以熟透。所以掌握食材所需的烹调时间是做好大杂烩的关键。