怎么炒出好吃的土豆丝？
作为一个地地道道的山西人，我可以很明确的告诉你，我们这儿有正宗的太原土豆烧排骨，和陕西的土豆烧羊肉是绝对不一样的。 首先说选料方面，我们这里选的是黄心土豆，皮薄肉厚，口感脆而不烂。而且必须是新出的嫩土豆。老土豆淀粉含量高，做出来会糊成一团。 然后我们要做的就是把土豆切成细丝儿。这一步可以用工具切丝（我用过刨子，还不错），也可以用手撕。我个人还是喜欢用刀切，但是刀功一定要到位啊，不然切成大块可就麻烦了。
切好的土豆丝用清水冲洗干净，然后把水分挤干。如果直接下锅炒很容易碎掉，所以我们给土豆丝打个鸡蛋清搅拌一下再炒。 接下来就是炒了。油温不能太高也不能太低，太高了容易糊，太低了又不容易熟。这个度就要靠你不断地炒勺尝了。 加醋、酱油、盐调个色，少来点儿白糖提鲜。糖的量一定不能多，稍微有点儿甜味就可以。然后盖上盖子小火煮一会儿。大概五分钟左右吧。这时候筷子夹一筷子菜尝尝，熟了就行啦！
这道菜可千万别放味精鸡精什么的，味道太重会影响口感。 怎么样，是不是很简单啊。