龙虾放蚝油好吃吗？
虾这种食材比较特殊，如果单纯吃它的壳（虾仁），味道其实是很鲜的，但是如果做熟了以后，如果口味清淡的人都会觉得有些发腻。所以我们在处理虾的时候一般会去掉虾线，一方面是为了让烹饪出来的虾仁口感更好，另一方面也可以去除一部分的腥味。 不过如果是像花蛤那样带壳的海鲜，去沙泥倒是不用担心，有牙刷就可以刷的很干净。但小龙虾可是去头去尾去虾线的三去小龙虾啊！连虾钳上都裹着一层黑色膜状物，这玩意儿可不太好清理。如果不用厨房纸巾吸水的话，洗起来还是挺费劲的。 如果用厨房纸巾吸干水分，那接下来的步骤就简单多了。不管是油炸还是炒制或者煮汤，都是很好吃的。但如果在腌制过程中加入蚝油的话，那就有点画蛇添足了。因为耗油的味道是比较浓厚的，和虾本身的鲜味会有冲突，反而会让虾吃起来很腻。如果确实喜欢蚝油的味道，可以在烹饪最后阶段稍加一点提味。 但是如果已经加了蚝油腌好了再上锅蒸的话，倒是可以适当增加一点醋的味道。这样既能消除多余的油腻感，又能保持住虾本身的鲜嫩。
另外要注意的是，有些人喜欢在炒完虾仁之后往锅里淋一些水淀粉勾芡，这是不正确的做法。这样容易使这道菜变得油腻，而且也裹不住汤汁。正确的方法应该是等菜肴快熟时（出锅前），往锅里泼一勺水淀粉，迅速搅匀了就可以盛盘了。 总之呢，不管怎么处理小龙虾，去腥增香都是必要的工序。如果做得好的话，哪怕是不放蚝油，也能让人吃得津津有味。