金华火腿怎么做最好吃？
我是金华人，很爱自己家乡的肉味！ 金华火腿有两种，一种叫做“两头乌”，这种猪的皮肤是黑色的，由于黑色毛发中富含墨角藻多糖，因此被毛通常也是黑的（当然也有白毛的）；还有一种叫“无尾乌”，一般毛色发白，据说是因为种猪在交配过程中，有一方“不够认真”，导致精液倒流，使得母猪体内精子数目减少，从而基因突变，使得后代的尾部渐少而变得无尾。不过现在这两种猪已经很少了，大多已经成为优良猪的杂交品种。 两种猪因为颜色和外形上的不同，做出来的火腿味道也不一样。很多人以为颜色发黑的就是“两头乌”做的，其实不一定，要看具体的情况。
比如上图这个火腿，外皮是黑褐色的，但里面是白的，而且切开的截面是光滑的，像这样的一般都是“无尾乌”做的。 那么，怎么判断是不是“两头乌”做的呢？要观察它切面的颜色。如果切面是偏黑的，而且是有纹理的，那就是“两头乌”做的。
对于金华人来说，做火腿最好的猪肉当然是刚刚杀不久的肥猪肉。不过外面卖的火腿很多都不是用刚刚宰杀的猪肉做的，有些甚至不是用猪身上的猪肉做的。买的时候注意看看标签，上面一般会标注所用猪肉的来源。 用刚宰的猪肉做火腿，做法也稍有不同，是在猪肉表面涂抹盐水，然后放到通风处风干制成的。
如果风干的功夫到了，就算成功了。不过往往不容易到达那个境界，因此需要借助太阳的力量。在夏天阳光猛烈的时候，把做好的火腿放在阳光下暴晒三天左右再入缸浸泡，如此反复几次，就可以吃到口味最佳的火腿了。 我小时候最喜欢做的事就是跟在爷爷后面，看他拿菜刀砍切着一条条的肉条，然后再拿到阳光下去晒。那时我不懂什么是非遗，更不知道这是省级非物质文化遗产，只是觉得好玩而已……