炒菜时白醋起什么作用？
大家都知道，吃多了油炸食品对身体没有好处。可是如果烹饪时没有醋，吃起来却是一种不同的味。我们今天就来说说，醋做菜时到底起什么作用？
其实，醋最常见的吃法莫过于炒菜时放一点了（少放），那醋到底是什么时候放的呢？
1。调味。大多数朋友都知道茄汁面，在煮好的面条中加入醋和食用盐（少量），便可以调成酸酸的汁，味道好的很。炒菜时放的醋主要是起调味的作用，如醋溜白菜。
2。开胃。醋本身的味道虽然酸，但却是一种开胃的调料，如糖醋排骨、糖醋鸡、糖醋鱼等。
3。去腥解腻。醋有解除油腻的功效，烹调牛羊鸡等味浓厚的菜肴时，加一点点醋，不仅可以去除油腻，还有解腥的作用。
4。延缓嘌呤吸收。大家都知道，吃多了肉和海产品会诱发痛风。这是因为，嘌呤在人体代谢后会产生尿酸，而醋具有延缓嘌呤吸收的作用，可使身体内血尿酸的浓度下降，因而可预防痛风。
5。保持维生素C。有些蔬菜所含的维生素C很不容易被烹煮破易保持其原有的营养丰富。例如，醋煮大白菜时，维生素C的损失就很少，大部分还存在锅中。
6。改善氨基酸。有些食品中含有谷氨酸、甘氨酸等氨基酸，加热后不容易被人体吸收，但在加入醋后，能有效促进这类氨基酸的吸收，大大提高了其营养价值。例如，糖醋藕、糖醋鸡、糖醋鱼等，增加了甜味，改善了口感。
7。增加酸味。醋有七个酸味品种，不同品种的醋具有不同的酸味。如酸味弱者为优质醋，如白醋；酸味强者为普通酿造醋，如醋精；辛辣味强者为人工合成醋，如醋酸；苦味者多为劣质醋。
8。抑制各种细菌繁殖。醋具有很强的杀灭细菌能力，可以阻断病菌入侵，还可以杀伤肠道和呼吸道中的病毒，预防皮肤病、关节炎。