土豆的淀粉有什么作用？
淀粉是什么？
我们先把马铃薯切碎，然后捣碎，再弄成粉，这就是淀粉了。所以，淀粉是马铃薯做的。平常我们在餐桌上面吃到的土豆烧排骨、白菜烧粉条，这里面的粉就包括土豆淀粉，还有玉米淀粉，说白了，他们两个都是一样的，只是来自于不同的物种。
还有一种是红薯淀粉，那其实就是红薯做的，平常我们看见的白色粉丝，那都是用红薯淀粉制造的。这些淀粉的区别在于，土豆和玉米淀粉适合拿来勾芡。而红薯淀粉，一般拿来蒸着吃，做蛋糕、馒头、油条、煎饺等等。
马铃薯淀粉有哪几种？
区分的方法很简单，把马铃薯淀粉拎出来，然后进行点燃，如果是纯的马铃薯淀粉，那么燃烧时会有熄灭的声音，并且烧完后留在烧杯中的残渣是灰黑色脆粒状，而如果是其他品种的淀粉，那么燃烧的声音是连续不断的，并且烧完后留下的残渣是碎屑状，或者直接是灰黑色粉末。
马铃薯淀粉的作用与用途
1、适合做烹饪调料或食品添加剂：在烹饪期间，如果是要勾芡，或者是要使菜肴汤汁变浓稠，那就可以用马铃薯淀粉，它既可以充当生粉，也可以充当玉米淀粉。又或者是在菜肴快要出锅的时候，加点马铃薯淀粉勾芡，使菜肴更浓稠、味道更滑润。当然，平常买马铃薯淀粉，一般是用来烹饪，那它的用途就是增加菜肴的味道和色泽、粘稠度，使菜肴看起来更好看、吃起来更爽口。在烹调肉类食物时，马铃薯淀粉还起到保护胃肠道的作用，它的存在使淀粉免于经过胃和十二指肠消化，因而就可减轻消化系统负担，特别适合胃肠消化吸收功能好的人使用。
2、适合做生物材料：就是用它来做生物培养基。
3、其他：最想知道的，当然是它的用法了。其实，马铃薯淀粉除了用来烹饪食物之外，它的用途还有很多很多，它不仅是一种很好的食品添加剂，同时它还可以用于生物材料、医药材料、化工材料等，可以说是用处十分的多。