土豆怎么压扁不碎？
做土豆饼时，常常需要把土豆压扁，可是压久了就会烂，有没有什么窍门，可以让土豆饼久压不烂，保持成型？
土豆怎么压扁不碎？
窍门1 选成熟度适宜的土豆
土豆适宜收藏的成熟度是七成熟。如果土豆成熟度过高，那么即便是压扁后，土豆内的心会受到一定程度的伤害而坏死，并且质地会变得疏松，很容易被粉碎；如果土豆成熟度过低，那么虽然没有蜂窝眼，但是土豆质地太硬，压起来非常的困难。
窍门2 加适量的水和调料
很多人做冻饺子的时候，因为水少了或者没有加水，或者水加多了，饺子馅汁儿太多，包好的饺子容易馅散，里面的饺子馅颗粒很容易掉落。煎炸土豆时也是一样道理，在搅稠土豆泥的时候，适当少加点水或者其他液体调味料，有利于延长食物加热时间。
窍门3 翻拌有讲究
很多人在做面包的时候，喜欢用搓揉的方式揉面，其实这样很容易使面粉成粉状，做出来的面包非常硬。做面包、饺子馅之类粘稠食物，最好的办法不是揉搓，而是翻拌。把切好的土豆丝或者剁好的土豆馅，放入容器里，然后加适量酱油拌匀，加盐之后轻轻的翻拌，使调味料均匀沾到食材上即可，这样做出来的面包或者饺子馅，美味且口感良好。
窍门4 急火快炒
土豆中含有丰富的淀粉，这是制作粉丝、冻饺子的关键食材，然而，这些淀粉并不容易熟透，如果烹调时间过长，就会使其转化成为硬性的膳食纤维，反而不利于人体吸收，这样不仅会造成营养素的流失，还容易使咀嚼牙齿受力，造成牙周炎。所以，炒土豆的时候，最好用急火快炒，在变色后即可出锅，这样不仅口感好，而且营养损失较少。