卤牛舌头放些什么作用？
卤水中之所以放入牛骨头、花椒、生姜、八角、草果、茴香、桂皮、陈皮等，目的在于调和卤水的鲜香味。
从营养角度来说，牛骨头含有钙质，但不溶于汤卤；茴香含有茴香烃、茴香醚、黄樟醚，桂皮含有桂皮醛、芳香酚、甲基丁香酚、桂皮酸、脂肪、糖类；胡椒含有胡椒碱、挥发油、钙、磷、铁等多种成分。
中医认为，牛骨头具有暖中止痛作用；花椒具有温中散寒、除湿止痛作用；生姜具有温中祛寒、发汗解表、止呕开胃作用；八角具有温脾暖胃、散寒止痛作用；草果具有燥湿除痰、平喘、消食止痛作用；茴香具有温肝散寒作用；桂皮具有散寒止痛、健胃、通血脉作用；陈皮具有理气化痰、调中开胃作用；胡椒具有温中散寒、下气消痰作用。因此，卤水本身具有一定的温胃散寒、理气活血、止痛化痰作用，是祖国传统医学药膳食疗结合的实用技术。