澄粉做肠粉起什么作用？
蒸肠粉用的面粉一般有澄粉和玉米淀粉。如果用的面粉是淀粉含量高的小麦粉也是可以的。高筋粉是不行的。因为有韧性，蒸不烂。
蒸肠粉的面糊一般是由澄粉和玉米淀粉调制而成，有的也用马蹄粉。澄粉，也写作呈粉，是一个粤语音译过来的字，全称为澄面，也就是去除筋性的面粉。
所以要想做出像样的肠粉，澄粉是最好用的面粉。把肠粉的面糊做的很粘稠，这样可以减少米浆里的淀粉流失过多，蒸的时候不用那么频繁的淋水。所以淀粉是支持肠道内的润滑作用的。
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蒸肠粉用的面粉一般有澄粉和玉米淀粉。如果用的面粉是淀粉含量高的小麦粉也是可以的。高筋粉是不行的。因为有韧性，蒸不烂。
蒸肠粉的面糊一般是由澄粉和玉米淀粉调制而成，有的也用马蹄粉。澄粉，也写作呈粉，是一个粤语音译过来的字，全称为澄面，也就是去除筋性的面粉。
所以要想做出像样的肠粉，澄粉是最好用的面粉。把肠粉的面糊做的很粘稠，这样可以减少米浆里的淀粉流失过多，蒸的时候不用那么频繁的淋水。所以淀粉是支持肠道内的润滑作用的。