戚风冷藏多久好吃？
这个问题问倒我了，我买的烤箱没有内置保温功能，所以不知道有没有影响。我是直接放冷冻室里冻了一晚上（大概十个小时吧），到第二天拿出来做的，也没有出现开裂或者很坚硬的情况啊！ 不过呢，经过我的仔细观察和多方查证，得出来的最佳答案应该是这样：
1、蛋白霜里面是不能有水分的，否则无法打出泡沫，做出来的蛋糕也会发苦。所以在搅拌蛋清的时候，一定不能有液体留在盆里。这个步骤一定要做到位。（这一点其实可以检验你搅拌蛋清是否彻底均匀，如果不均匀，那就必须重搅。）
2、蛋黄糊和蛋白霜充分混合的时候，一定是翻拌（切拌）而不是搅拌。因为如果搅拌会使面粉起筋，蛋糕会变得又干又硬。 用翻拌（切拌）的方法混合出来的面糊，是比较顺滑均匀的，不会出现大块的面团或结块的现象。
3、烘烤的温度和时间要根据你的烤箱来定。烤制过程中千万不能打开烤箱门，否则容易失败。出炉后，要立刻在蛋糕表面刷一层融化的黄油，以防止水分蒸发。 我按照这个方法做了好几次了，都成功，希望你也能成功！！！