羊肉排骨怎么炖？
炖这类食物的时候，很多人都会把材料直接下锅，烧开撇去浮沫，就盖上锅盖炖了。炖排骨羊肉最好的调料就是：葱、姜、料酒、盐，这些就足够了，如果口味比较重的话，也可以根据个人喜好适当的加入些大料。虽然这些调料简单，但是它们的使用方法和时机也是很有讲究的。
首先，我们说说葱和姜，炖肉之前最好是把排骨或者羊肉焯烫一下，焯水的时候一定要冷水下锅，然后再烧开，煮5分钟左右将血沫煮出来，这样炖出来的肉味道更鲜美，也不油腻脏乱。焯过水的肉放到锅里，先把葱姜加进去，葱我们不要全部都放进去，可以留一根炖40分钟后放进去，因为炖久了葱白会烂在锅里，既影响美观也不好捞出来，煮40分钟后放进去的葱也主要是为了去腥，所以可以把它埋在肉的下面（煮10分钟后也可以放，但是不如40分钟效果好）这样煮到只剩少量汤汁的时候，葱还比较完整，把葱打捞出来就好。姜就不用等那么久再放了，下锅的时候就放，因为姜比较小，炖1个多小时以后也不会很大，煮在里面也不会显得那么乱，姜的去腥效果是很厉害的，所以要一开始就煮。
很多人因为听多了要少盐健康，所以在炖肉的时候都不加盐，其实这样做是不对的，煮肉的时候一定要加盐，把盐的香味和肉的香味充分融合，味道会更好。而且肉中的血汗才会被充分的逼出来，这样煮出来的肉不仅味道好，也很健康。我们煮肉的时候可以用热水煮，也可以用骨头汤鸡汤，再加点料酒，然后再加入少量的盐，用大火煮开。煮10分钟后加入花椒和大料，然后盖上锅盖，大火烧开后转小火煮30分钟。
然后再打开锅盖放入葱段，加点胡椒粉和香叶，大火在煮5分钟，再转小火煮20分钟。煮到50分钟左右的时候，看看水的颜色变化，基本上就变成浓浓的高汤了，这时候再加点盐，煮10分钟，转大火再煮10分钟，就可以了。这时候的水也正好是合适的量，炖煮时间短，水就比较多了，根据喜欢的口味来定。
炖排骨的时候，不需要加白菜粉条之类，那样很影响排骨的鲜味，吃排骨的时候可以搭配米饭，加点醋，吃起来非常有滋味。炖羊肉的时候可以放粉丝和萝卜，也可以放土豆。如果炖一大锅的话，这些菜也都可以放，这样吃的时候不需要再炒菜了，直接吃这个就可以了，非常方便，把菜也一起炖熟，营养也很全面。
炖排骨羊肉的时候，用高压锅也行，大火煮15分钟后焖20分钟，这样就够熟了，出锅前15分钟再加入盐。