炒鸡的鸡蛋加什么作用？
鸡蛋：鸡蛋一般在0-5度的环境中保存。但是炒鸡蛋一般要在3分钟以上，也就是长时间加热。在这样的烹饪过程中，放多少味精或谷氨酸钠，营养都被破坏了。鸡蛋本身就是高蛋白食物，再加味精完全不必要。而且加味精会影响鲜味，鸡蛋会变得很粗糙，不能形成完整的蛋花。但是，如果加点酒，蛋花会更嫩。酒的热传导率高，炒的时候蛋花不容易过熟，而且炒出来的蛋花很鲜嫩。
如果要炒一个菜，要不要加味精或鸡精，主要是看这个菜里有没有足够的鲜味物质。如果有的话，就不用加。除了鱼、虾等富含谷氨酸钠的动物性食物外，韭菜、生菜、萝卜、冬瓜、香菇等植物性食物也含有一定量的鲜味成分。做这些食物的时候可以不加味精。