如何顿鲅鱼好吃？
山东半岛，鲜鲅鱼，新鲜，便宜 做法一、葱爆鲅鱼干 1.小鲅鱼去头尾，顺着鱼骨片成两块； 2.用盐和白醋腌渍半小时（这一步很重要，鱼入味后不干巴巴）； 3.锅里热油，小火煎至两面金黄； 4.放生抽、老抽和辣椒酱翻炒均匀，加水没过鱼肉，放八角和冰糖大火烧开转中小火慢炖至汤汁浓稠，把鱼连汤一起倒入容器里放凉备用；
5、平底锅不放油，铺上吸油纸，放入煎好的鱼，开小火慢慢烤至水分收干，表面焦黄酥脆即可（这一步也可省略，直接拌米饭吃也可以）。 二、酱烧鲅鱼 原料：鲅鱼、豆瓣酱、大蒜、料酒、酱油、白砂糖、鸡精、五香粉 做法： 1.将鲅鱼处理干净，在两侧打上十字花刀，用清水冲洗干净后，沥干水份或者擦干水份待用；
2.起油锅，油热后爆香大蒜、豆瓣酱、料酒，加入少量白糖、五香粉同炒，然后加入适量的清水煮沸；
3.将鱼放入锅中，加盖焖煮10分钟左右熟透后，淋入酱油，让鱼入味儿，同时可以撒些香菜末提香。 三、鲅鱼丸子汤 用料：鲅鱼、鸡蛋、香葱、姜 做法： 1.鲅鱼去肠清洗干净，用刀轻轻刮去表面的皮膜，切成薄片。 2.切好的鱼片加入一个蛋清、适量盐、味精、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制片刻。 3.锅中放油烧热，下葱花、姜末炒香，加少许酱油、糖炒匀，加入适量清水煮开，把调好味的汁水倒在碗内浸泡鱼肉，使鱼肉充分吸收味汁，泡约十分钟后用筷子夹出鱼肉，用手捏成丸子形状。
4.锅内继续加入清水，放进鱼丸子，大火烧开后改文火煲约十分钟，调入适量盐、胡椒粉，撒上葱花即可。 四、红烧鲅鱼块 用料：鲅鱼 、胡萝卜、洋葱、蒜、姜、生抽、老抽、醋、料酒、白砂糖、植物油 做法： 1.鱼去内脏清洗干净，沥干水份或者擦干水份待用。 2.把鱼分成两块，再用刀斜着切成大块。 3.锅内放油烧热，下葱段、姜片、蒜粒爆香，下鱼块炒一下，烹入料酒、生抽、老抽、白砂糖、醋等调料，添水没过鱼肉，小火煮约二十分钟。
4.另起锅，放少许油，下入切好的胡萝卜和洋葱略炒，把炒过的蔬菜连汁一起倒入鱼肉碗里，中火收汁即可。 五、椒盐脆皮鲅鱼 食材：鲅鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、椒盐 做法： 1.鲅鱼的处理及切片 收拾干净的鱼，从尾部开始用刀贴着脊背把鱼肉片下来，注意别把刺弄断。
2.腌鱼 鱼肉中加入适量盐、白胡椒粉、姜丝拌匀，腌制十五分钟以上。 3.炸鱼 油温5成热的时候，把裹上面糊的鱼肉下锅炸至金黄色捞起。
4.拌椒盐 锅里留适量油，把椒盐小火炒至棕黄色香味扑鼻时，趁热把椒盐均匀撒上鱼肉上即成。