如何顿鲅鱼好吃?

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山东半岛,鲜鲅鱼,新鲜,便宜 做法一、葱爆鲅鱼干 1.小鲅鱼去头尾,顺着鱼骨片成两块; 2.用盐和白醋腌渍半小时(这一步很重要,鱼入味后不干巴巴); 3.锅里热油,小火煎至两面金黄; 4.放生抽、老抽和辣椒酱翻炒均匀,加水没过鱼肉,放八角和冰糖大火烧开转中小火慢炖至汤汁浓稠,把鱼连汤一起倒入容器里放凉备用;

5、平底锅不放油,铺上吸油纸,放入煎好的鱼,开小火慢慢烤至水分收干,表面焦黄酥脆即可(这一步也可省略,直接拌米饭吃也可以)。 二、酱烧鲅鱼 原料:鲅鱼、豆瓣酱、大蒜、料酒、酱油、白砂糖、鸡精、五香粉 做法: 1.将鲅鱼处理干净,在两侧打上十字花刀,用清水冲洗干净后,沥干水份或者擦干水份待用;

2.起油锅,油热后爆香大蒜、豆瓣酱、料酒,加入少量白糖、五香粉同炒,然后加入适量的清水煮沸;

3.将鱼放入锅中,加盖焖煮10分钟左右熟透后,淋入酱油,让鱼入味儿,同时可以撒些香菜末提香。 三、鲅鱼丸子汤 用料:鲅鱼、鸡蛋、香葱、姜 做法: 1.鲅鱼去肠清洗干净,用刀轻轻刮去表面的皮膜,切成薄片。 2.切好的鱼片加入一个蛋清、适量盐、味精、胡椒粉、葱姜水抓匀腌制片刻。 3.锅中放油烧热,下葱花、姜末炒香,加少许酱油、糖炒匀,加入适量清水煮开,把调好味的汁水倒在碗内浸泡鱼肉,使鱼肉充分吸收味汁,泡约十分钟后用筷子夹出鱼肉,用手捏成丸子形状。

4.锅内继续加入清水,放进鱼丸子,大火烧开后改文火煲约十分钟,调入适量盐、胡椒粉,撒上葱花即可。 四、红烧鲅鱼块 用料:鲅鱼 、胡萝卜、洋葱、蒜、姜、生抽、老抽、醋、料酒、白砂糖、植物油 做法: 1.鱼去内脏清洗干净,沥干水份或者擦干水份待用。 2.把鱼分成两块,再用刀斜着切成大块。 3.锅内放油烧热,下葱段、姜片、蒜粒爆香,下鱼块炒一下,烹入料酒、生抽、老抽、白砂糖、醋等调料,添水没过鱼肉,小火煮约二十分钟。

4.另起锅,放少许油,下入切好的胡萝卜和洋葱略炒,把炒过的蔬菜连汁一起倒入鱼肉碗里,中火收汁即可。 五、椒盐脆皮鲅鱼 食材:鲅鱼、面粉、淀粉、鸡蛋、椒盐 做法: 1.鲅鱼的处理及切片 收拾干净的鱼,从尾部开始用刀贴着脊背把鱼肉片下来,注意别把刺弄断。

2.腌鱼 鱼肉中加入适量盐、白胡椒粉、姜丝拌匀,腌制十五分钟以上。 3.炸鱼 油温5成热的时候,把裹上面糊的鱼肉下锅炸至金黄色捞起。

4.拌椒盐 锅里留适量油,把椒盐小火炒至棕黄色香味扑鼻时,趁热把椒盐均匀撒上鱼肉上即成。

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